卤猪尾巴详细做法（附：烤猪尾巴做法）

主料：猪尾巴1500克。

香料：白芷10克、花椒8克、八角6克、小茴香2克、桂皮2克、干辣椒2克、香叶4片、丁香1颗。

配料：生抽35克、葱段30克、姜片30克、食盐30克、白糖30克、蚝油25克、鸡精15克。

详细做法：

1、把猪尾巴用喷枪烧烤一遍，烤至表皮焦黑色，这一步可以有效的去除猪尾巴的腥臊味。

烤好后放入清水中浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。

再次把猪尾巴放入清水中浸泡2小时，浸泡出血水，备用。

2、锅中加入少许食用油，放入白砂糖30克，小火把白砂糖炒至溶解后会出现密集小气泡，然后待出现大气泡转为小气泡时加入适量开水（感觉能够淹没猪尾巴即可）。然后放入白芷10克、花椒8克、八角6克、小茴香2克、桂皮2克、干辣椒2克、香叶4片、丁香1颗，小火煮30分钟，待香料味煮出来后再放入处理好的猪尾巴和配料：生抽35克、葱段30克、姜片30克、食盐30克、蚝油25克、鸡精15克。

一直保持小火煮1.5小时后即可出锅。肉，快来看看吧

招牌扣肉做法

【材料】

五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

【步骤】

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、在锅中倒入食用油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎 皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，

9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来就可以啦