红扒羊脸（麻辣口味）

红扒羊脸

主料：羊脸1个（重量约1000克）

辅料：大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。

调味料：花生油适量、黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克、豆瓣酱10克，白糖10克、胡椒粉5克、淀粉适量。

具体烹制方法：

1、将羊脸浸泡于水中，刮洗干净绒毛，然后放在沸水锅中预煮五分钟，捞出，放于冷水中断凉，控干水份，备用。

2、炒锅洗刷干净，多放些花生油，烧至五成热时，将羊脸放入锅中，煎炸制为黄色，将羊脸去除，将多余的油去除，留少许底油，下入大葱段50克、生姜片50克、干红尖椒30克、大红袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣酱10克、炒出香味，放入羊脸；加入高汤，高汤能够淹没羊脸二指即可，然后再下入黄酒50克、盐30克，鸡精30克，酱油30克，白糖10克，胡椒粉5克；烧沸后一直用小火煨制两小时，捞出，摆放于盘中。

3、将炒锅中的汤汁取出，打芡浇在羊脸上即为麻辣口味红扒羊脸。