干烧蹄筋

主料：蹄筋

辅料：五花肉粒，大葱、泡椒节，芽菜，鲍菇粒。

制作：

锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱，加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。

特点：家常干香、蹄筋软糯。

干烧野生墨鱼仔

主料  野生墨鱼仔12个270克

辅料  杏鲍菇100克  香菇100克  外婆菜30克  冬笋50克  泡椒节35克  大葱35克  五花肉粒50克  姜米8克  蒜米10克

调味料  豆瓣20克  泡椒沫13克  红油50克  滕椒油3克. 香油1.5克  花雕酒5克  自制复合味汁25克

烹饪步骤

1. 墨鱼仔冷水下锅加入花雕酒焯水待用；

2. 杏鲍菇、香菇、外婆菜、冬笋下油锅炸至7成干；

3. 锅内倒入红油，将五花肉爆香出油汁，下姜蒜米，泡椒节，大葱节炒出香味，加泡椒沫、豆瓣炒至酥散水份干，倒入墨鱼仔在锅内炒一下入味；

4. 加入炸干的杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆菜，烹入自制复合味汁、滕椒油、香油炒一下起锅装盘即可

5. 待客吃完墨鱼仔后，也可将辅料收回炒饭。

烹饪要点

1. 墨鱼仔要多冷水下锅，水开后10秒起锅；

2 . 杏鲍菇、香菇、冬笋、外婆不宜炸得太干，干了吃起来会很柴，要保持有口感；

3.切记此菜不用放鸡精、味精，酱汁控制好多了会咸。

自制复合味汁  辣鲜露100克  浓缩鸡汁20克  和味烧汁50克  蚝油50克  家乐鲜露30克,制作.将以上酱汁调好就行，这是10份的量。

干烧海南美参

主料：南美参

辅料：猪肉粒、栗子；

调味品：食盐、葱、酱、红椒、料酒、味精。

制作：

1、将清洗干净的南美参改成一字条备用；

2、把葱、姜、蒜切成粒备用；

3、在锅内倒入色拉油，待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之，再加入少许高汤。将南美参下进锅内，加上味精，至炒干即可。（炒后锅内没有水）

味型：咸鲜家常。

干烧明虾

主料  明虾100克

辅料  葱花30克

调味料  红油10克  干烧汁

烹饪步骤

1. 明虾去掉须、脚和虾线，洗净沥干水，在热油中炸至七成熟；

2. 锅中放入明虾加干烧汁用小火焖煮至熟，大火收汁淋红油撒上葱花即可。

干烧汁  香辣红汤酱20克. 番茄沙司50克  酒酿100克  陈醋20克  鸡粉15克  糖少许,制作,混合均匀即可。

干烧臭桂鱼图片

原料：臭桂鱼400克。

调料：姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

2、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

3、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

干烧大黄鱼

主料：大黄鱼500克

辅料：五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。

调料：冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。

制作：

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；

2、将大黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；

3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的大黄鱼之上。