汤灼萝卜雪花牛肉

主料  雪花牛肉片150克 

辅料  白萝卜丝100克  白萝卜块300克  牛棒骨600克  香芹粒10克  白胡椒粒5克  香叶2克  草果1粒  白芷2克  甘草2克  姜50克 

调味料  牛肉清汤粉10克  浓缩牛肉汁5克  盐2克

烹饪步骤

1. 牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水3000克的锅中，加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用；

2. 白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可。

鹅肝雪花牛肉粒

原料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料：黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

文火牛小排

主料  雪花牛小排。

辅料  洋葱，青椒，京葱。

调料  老抽，生抽，冰糖，牛肉粉。

做法

1.先用以上调料做好卤水，再把牛肉两面煎至定型，放入卤水中，卤1小时20分钟，捞出改刀成块。

2.锅烧热油，八成油温下入牛肉块炸至表面酥脆。

3.锅中放入牛肉汁，下入牛肉，慢煮收汁，装盘即可。

煎牛肉配椒麻冲菜图片

主料  西冷雪花牛肉50克 

辅料  油菜芽30克 

小料  葱姜各5克

烹饪步骤

1. 油菜芽切碎入锅迅速焙出水份加入盐调匀，入密封罐憋闷24小时制成冲菜即可；

2. 雪花牛肉加入葱姜，鲜麻辣鲜露和辣鲜露，料酒腌制15分钟；

3. 锅中倒入底油煎香腌制好的雪花牛肉，葱椒汁和冲菜碎画盘摆放煎好的雪花牛肉即可有机食用花点缀。

烹饪要点  冲菜炒制好趁热放入闷罐，手剥青花椒去籽去硬壳，留绿色软皮即可（也可用麻辣鲜露代替）。

酥椒茄牛

主料  雪花牛肉150克  茄子 150克 

辅料  香辣酥 100克  青美人椒30克  老姜 5克  大蒜 5克  大葱10克

调味料  蒸鲜豉油 10克  混椒香辣酱15克  辣鲜露5克  吉士粉20克  生粉60克  脆炸粉 50克  香油5克

烹饪步骤

1. 雪花牛肉切丁，用家乐蒸鱼豉油腌制入味，拍生粉，万能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；

2. 锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用；

3. 锅烧油下姜，蒜煸炒，入家乐混椒香辣酱炒香，放入牛肉，茄丁，大葱，青美人椒，香辣酥翻炒，出锅前喷家乐辣鲜露，香油起锅装盘。

烹饪要点  雪花牛肉不需要提前腌制；翻炒时掌握好火候，时间要短。