锅巴耗儿鱼

主料  耗儿鱼500克

辅料  白芝麻10克  黄飞鸿脆辣椒碎30克  折耳根碎10克

小料  葱花10克  葱10克  姜片10克

调味料  海鲜酱80克. 蒸鲜豉油50克  冰糖60克. 保宁醋60克  鸡饭老抽10克. 水1千克  红油10克

烹饪步骤

1. 耗儿鱼清洗干净加葱姜花雕酒少许家乐蒸鲜豉油10克腌制备用；

2. 将所有调味料混合烧煮至略微浓稠的酸甜浸泡汁；

3. 将腌制好的耗儿鱼放入6成油温的油锅中慢火浸炸至完全酥脆捞出放入浸泡汁中浸泡入味捞出，包裹上黄飞鸿脆辣椒脆折耳根碎红油装盘，撒上白芝麻和葱花即可。

肝腰一碗斗

主料  腌制猪肝200克  腌制腰花150克

辅料  蒜末30克  野山椒末20克  青尖椒米50克  泰椒米30克

小料  葱花5克

调味料  金酸汤酱10克  鸡精10克  和味烧汁5克  蚝油5克. 胡椒粉0.3克  菜籽油适量

烹饪步骤

1. 腌制猪肝和腌制猪腰和辅料放一起，调料待用；

2. 锅中下入菜籽油油温200度，加入主副料快速爆炒，再下入调料翻炒均匀即可装盘撒葱花出锅。

腌制猪肝  鹰粟粉50克  鸡粉15克  猪肝(切成薄片)1千克  老抽22克  食粉8克  糖5克. 镇江香醋5克. 制作,猪肝1000克（切成薄片），加入家乐鸡粉15克、食粉8克、老抽22克、糖5克、镇江香醋5克后拌匀，再加入鹰粟粉50克后混合拌匀腌制备用。

腌制猪腰  鸡粉10克  鹰粟粉20克. 猪腰(去腰骚，净腰片700克)1千克

水400克  白醋100克. 食粉35克. 黄酒5克  老抽15克. 制作,猪腰1000克（去腰骚，净腰片700克），加水400克、食粉35克，洗20分钟，加入白醋100克洗干净，用水冲洗干净，挤干水分，加入鸡粉10克、黄酒5克、老抽15克、鹰粟粉20克腌制备用。

私房锅巴蒜椒牛肉

主料  腌好鲜牛肉片300克

辅料  水晶锅巴1包  蒜米100克  青尖椒米50克  泰椒米30克  芹菜粒30克

小料  姜蒜各10克

调料1  鸡精1克  和味烧汁5克  蒸鲜豉油5克  蚝油5克  胡椒粉0.3克  生粉适量

调料2  鸡精2克. 辣鲜露3克. 蒸鲜豉油5克. 菜油适量

烹饪步骤

1. 主料加调料1码味滑油沥净备用，锅巴炸好打底；

2. 热锅落油炒香小料，加入辅料和调料2炒匀；

3. 放入主料和芹菜粒，烹豉油旺火急炒，装盘即可。

辣子肥肠

主料  洗净鲜肥肠500克

辅料  蒜米50克  芹菜粒100克  黄飞鸿脆椒米100克

小料  熟芝麻20克

调味料  浓缩卤水汁30克. 香辣红汤酱22克  鸡精5克  火辣干锅酱70克  鲜麻辣鲜露8克  味精5克  糖0.5克  老抽4克  辣妹子20克. 菜油30克  水800克

烹饪步骤

1. 主料处净飞水沥净，热锅落油炒香干锅酱和辣妹子，加入主料炒匀，再加入余料和高汤烧沸，压制入味沥出改刀备用；

2. 热锅，下主料走大油，炸至香酥；

3. 另锅下油，炒香蒜米后加入主料，喷淋鲜麻辣鲜露，撒黄飞鸿香脆椒，顶火炒匀装盆，撒芹菜粒和芝麻即可。

湘西爆腌鱼

主料  巴沙鱼300克

辅料  金针菇60克

小料  豆豉6克  红椒碎60克  蒜蓉10克

调味料  蒸鲜豉油15克

腌料  鲜麻辣鲜露10克  鸡精3克  蒸鲜豉油10克  浓缩卤水汁10克  姜葱水30克  料酒15克

烹饪步骤

1. 将小料装入碗中烧热油50克淋上，加蒸鲜豉油一起拌匀待用；

2. 罗非鱼柳打条形花刀腌制12小时后，用清水冲洗表白盐分，锅中烧油8成拉油定型捞出；

3. 金针菇垫底放上炸好的罗非鱼，淋上豆豉辣椒酱上笼蒸15分钟取出撒葱花即可。

脆椒麻辣鲜鲍

主料  4头鲜鲍6只

辅料  黄飞鸿脆辣椒50克

小料  葱段5克  蒜仔10克

调味料  浓缩卤水汁60克  鲜麻辣鲜露10克  蒸鲜豉油20克  鸡精5克  冰糖20克  老抽800克  二汤800克  干花椒2克  干辣椒2克  肉蔻2克  良姜2克  白芷1克

烹饪步骤

1. 所有调味料混合调成麻辣卤水汁；

2. 鲍鱼预处理后洗净，放入麻辣卤水汁中卤制入味捞出；

3. 卤制好的鲍鱼入油锅炸香上色捞出，锅中煸香小料放入鲍鱼和黄飞鸿脆辣椒碎淋少许家乐鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘即可。