香辣烤脑花

老油制作：

小葱、芹菜、香菜、洋葱各适量、生姜大蒜各50克。

二香料：

八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香叶2克、小茴香5克、白寇3克、香菜籽3克、红花椒25克、色拉油4斤、菜籽油1斤。冰糖10克、郫县豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、大葱末150克、十三香2克、红花椒粉5克、料酒200克。

制作好的老油放置2-3天使用。三

脑花制作

生脑花2个（除去筋膜）、老油100克、三五牌子火锅底料10克、麻辣鸡鲜1勺（厨师调味匀）香水鱼作料5克、味精7克、鸡精5克、姜蒜适量、花椒油2克、油辣子1勺、泡萝卜适量、香菜葱花适量、高汤100克（没有可加开水)。

四油辣子制作（之前的凉面辣椒油

也可以替代使用)

糊辣椒粉200克、菜油1斤、葱姜蒜适量（根据实际情况调整）入、五香粉3克、红花椒粉4克。

以上配方之盒脑花的量，量大自行翻倍。

蒜蓉烤脑花

蒜蓉酱制做

剁碎的蒜蓉500克，半用水泡

15分钟，另一部份留着备用

配方

调料：

色拉油600克、香油100克、盐15克味精20克、家乐鸡粉15克、白糖5克、海天蚝油15克、家乐鸡汁10克、

娜

制作方法：配方做出来量大，家用可减半，色拉油烧至3成热，倒入泡好的蒜蓉（水控干），小火将蒜蓉炒3分钟，再放另一半生蒜蓉，小火熬香出锅时加入其他调料拌均即可。

泡椒脑花

提前准备好自制剁椒

基础食材

新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸)

以上食材全部剁碎后放入盐腌制，

保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时

使用)。