咖啡曲奇及制作

   咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。咖啡的香醇浓郁，咖啡的香气四溢，咖啡的微苦，从口中释放，那特别的气息。咖啡风味是烘焙食品的主要风味之一。

咖啡曲奇饼口感不干、酥松爽口，入口后，微苦清甜、香而不烈的咖啡的味道立马弥漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。

咖啡曲奇是由下列重量份数的原料组成:低筋面粉50〜60份、白糖25〜35份、安佳黄油25〜37份、速溶咖啡粉10〜15份、全脂乳粉5~8份、咖啡浓缩液4〜8份、鸡蛋5〜10份、炼乳2〜5份、杏仁粉2~5份、香草粉0.2~0.4份、无铝泡打粉0.2〜0.4份、小苏打0.1〜0.3份、食用盐0.1~0.3份、肉桂粉0.1~0.3份。

咖啡曲奇的生产方法，包括如下步骤:

(1)将鸡蛋、咖啡浓缩液、白糖、炼乳、按配比投入到料筒中搅拌至白糖完全溶解；

(2)将安佳黄油按比例投入到（1）中，然后高速搅拌至物料体积增大约1.5倍；

(3)将低筋面粉、速溶咖啡粉、泡打粉、苏打等剩下的原料按比例混合均匀；

(4)将步骤(1)、步骤(2)和步骤(3)中的原料充分混合均匀成面团；

(5)经过曲奇成型机做成各种形状，将曲奇饼胚输送入烘箱中进行烘烤，各温区烘烤温度为150℃、160℃、180℃、200℃、200℃，时间为13min左右。

(6)冷却：出炉后的饼干经过冷却输送线上用20-30℃经行吹风冷却；