椰皇包 / 配方  

主面团：

高筋面粉450g，酵母粉5g，烫种全部

奶粉20g，鸡蛋50g，椰浆80g，水193g

黄油45g，糖75g，盐5g

烫种：

高筋面粉50g，开水55g

椰蓉酱：

液化黄油50g，全蛋液50g

炼乳45g，椰蓉33g

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  制作步骤：

❶提前做烫种，高粉和开水搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。

❷除黄油和盐以外全部材料，搅拌均匀后揉到厚膜状态，加入软化黄油和盐，揉到光滑薄膜状态。

❸放入发酵箱发酵至2.5倍大，取出分割成16等份，折叠滚圆松弛20分钟。

❹轻拍排气，擀薄后翻面，两侧向中间对折后再对折，收口捏紧，呈橄榄形。

❺放进发酵箱发酵至两倍大，取出中间割口，挤上椰蓉酱。

❻烤箱上火170度下火180度烤19分钟即可。

贴士：

①椰蓉酱操作如图，装裱花袋比较好操作。

②面团很好出膜，揉面注意看状态，不要打过咯。

③割口一定要深一点哦，会更好看。