紫薯酥饼--大包酥法

烘烤时间200度20-25分钟

份量：32个

用料  

紫薯馅材料  

紫薯（去皮重量） 800克 

黄油 50克 

细砂糖 120克 

牛奶 200克 

玉米油 60克 

奶粉（没有可不放） 25克 

水油皮面团：  

中筋面粉 300克 

猪油 105克 

细砂糖 40克 

水 120克 

油酥面团：  

低筋面粉 220克 

猪油 120克 

表面装饰  

蛋黄（我用的是土鸡蛋，比较小） 2个 

黑芝麻 适量 

做法  

首先制作紫薯馅：

紫薯洗净去皮切小块，上火15分钟左右就可蒸熟，用筷子轻意插进去，就表示熟透了。

取出紫薯放保鲜袋用擀面杖压成泥，平底锅放入黄油，小火至黄油融化，倒入上一步打好的紫薯泥，小火，一直翻炒至黄油全部吸收。再加入牛奶和糖，再从锅边再倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收，可以多炒一会，让水份干些，好塑形些。然后加入奶粉，翻炒均匀，直到炒到紫薯馅不粘铲子就好了。

分成约25克每个。（蒸紫薯最好多蒸些，因为边炒边会往嘴里送，因为光吃馅就好好吃。）

制作水油皮：

将中筋面粉，猪油，细砂糖，放入厨师机混合搅拌至面团光滑（出薄膜状态，这样擀面皮的时候不容易破皮），盖保鲜袋醒约30分钟备用。

制作油酥：

将低筋面粉，猪油，用手混合搅拌均匀至软硬度跟油皮一致。

把酥皮包入油皮中，像包包子一样。然后盖保鲜膜松弛15分钟待用。（如果操作台面小，最好分别均分成两分来制作，或者减一半的量来做。）

面板上喷水，放上保鲜膜，这样防粘。

松弛好的酥皮团稍稍整形成细长椭圆形，然后两边上下擀开一些成一个长方形的酥皮片。

均匀的擀开酥皮面片，尽量往长的方向擀开，不要往宽的方向擀。

最终擀成长方形酥皮片。

擀成大薄片以后再卷成一长条。

等分切成32份，全部切割完后盖保鲜膜防风干，并松弛约10来分钟。

取一个酥皮略搓长两头切割面对折（切面亲在一起），并用手压扁擀开放上紫薯馅料，像包包子一样包起来。

然后整成球形或压扁成饼形都可以，我家娃喜欢饼形，所以一直做成饼形。

所有依次包好。表面