不化糖冰糖葫芦技术

糖水配方:(一斤糖)

清水半斤

白砂糖1斤白芝麻

100克

麦芽糖20克

玻璃脆0.1克柠檬酸0.1克

琼脂粉0.5克

备注:最传统用冰糖,玻璃脆是糖更脆的作用

柠檬酸是稀释糖的更出数,琼脂粉是凝固作

用是两三天不化糖的关键,家用则不用添加以上三种

糖水熬制方法和山楂裹糖衣

1、称好水和糖,倒入锅中,不要用铁锅

2、中火熬烧开水后,冒大泡倒入麦芽糖.玻璃脆

柠檬酸、琼脂粉用筷子或签子轻轻搅匀,改小

火熬至冒小泡下入串好山楂串,裹好糖衣放在不

锈钢板子凝固就好.

传统和迷你糖葫芦穿串

传统大长串,穿六到八个,迷你小串穿两个,中间包各种

馅

馅料:常用有白豆沙,红豆沙,榴莲,紫薯,蔓越莓

奶黄等口味