羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

金汤羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

辅料：枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克

制作：

干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。

羊肚菌炖菊花汤

原料：羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，鸡150克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。

做法：

1、羊肚菌提前浸水泡发至软。

2、百福嫩豆腐切细丝。

3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。

4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。

汽锅羊肚菌

主料  水发羊肚菌 50克  蟹味菇 10克  滑子菇 20克

辅料  葱结 3克  蒜片 1片

调味料  胡椒粉 3克  料酒 3克. 真味高汤 10克. 浓缩鸡汁 4克  盐 3克  清水 1千克

烹饪步骤

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗净，改刀备用；

2. 羊肚菌泡发漂洗干净；

3. 主料焯水，倒出沥水；

4. 上锅烧炖汤配方180克，加入原材料，上笼蒸20分钟即可（加入醇珍菌菇汁，可以提升食材风味，效果更佳）。

羊肚菌炖花胶

原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，发好花胶30g。花菇一只。

调料：花雕酒5g，盐5g，鸡汁5g。

做法：

1、先将瘦肉切成小粒，再将其它配料汆水，清洗干净。

2、上汤调味，用纱纸封好，炖1小时即可。

芦笋高汤羊肚菌

用料  鲜羊肚菌10朵  芦笋150g  火腿片15g

做法  

1. 清洗干净后的羊肚菌备用

2. 将芦笋切段备用

3. 在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟

4. 将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放，若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

小贴士  清洗的方法将羊肚菌的茎泥沙先清理干净，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打转，目的通过水流将藏在羊肚菌盖上的泥沙抖出来，然后换水切底清洗几遍。

蒸酿羊肚菌

用料  羊肚菌15个  蛋清1个  盐少许  虾10只  生粉少许

做法  

1、把羊肚菌洗干净晾干表面水分，然后把根部切下来。

2、准备做虾滑，虾去头去壳去肠线，用刀背剁成泥，加入蛋清盐生粉不停的搅拌成泥。

3、把虾滑酿入羊肚菌里，摆放上碟，水开10分钟，然后把蒸出来的水倒掉。

4、做个薄欠汁淋上去就好大功告成