三丝凉面

用料

碱水面条     350g（煮熟后约500g）   

黄瓜           1根（约160g）

火腿肠        1根（40g）    

土鸡蛋        2个    

大蒜           3-4瓣（切碎）

生姜           2-3片（切碎）  

小葱           1-2根（切碎）

色拉油        15克    

食用油        适量

红油           适量

香油           适量

花椒油        适量

生抽           适量

盐              适量

糖              适量

鸡精           适量

芝麻酱        适量

熟芝麻        适量

小米辣碎     适量

做法

[1] 先准备姜蒜水：2-3瓣蒜和2片姜切碎，加1/4小勺盐（免得后面拌面不易化开）加入开水，然后放一边放凉备用。

[2] 先烧一大锅水，水一定要多一点。水开下面，面才不会陀。水沸后面条下锅煮约3分钟（煮面条的具体时间看选的面条，凉面不建议煮太久，稍微劲道一点更好吃。如果吃的人多，可以分多次煮面，一定要水多面少的状态煮）。

面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水，然后马上过冷水或者冰水降温（这样热胀冷缩的面条更筋道。可以用厨房过滤冷直饮水冲凉30秒左右降温的，降温后再次沥干水分）。

收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板，把沥干水分的面条平铺在案板上，刷或者淋上适当色拉油（约10-15g），然后用筷子把面条挑起，抖落，反复进行2-3分钟，让全部的面条都沾上油，根根分明，不粘连即可，最后装盘备用（如果要放几小时才吃，做好轻轻盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干掉）。

[3] 准备三丝：黄瓜洗净去芯切丝，火腿肠扒皮切丝，鸡蛋放少许盐先打散，然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮，等不烫手时卷起切丝，装盘备用。

[4] 拌面汁的配方：2瓣蒜导成蒜泥、2-3个小米辣切碎（不吃辣可以少放或着不放）、1根小葱切花、1小勺芝麻，然后烧2汤勺热油浇进去。然后依次加入1/5小勺鸡精、3汤勺生抽、2/3汤勺醋、1/2小勺花椒油、1/2小勺红油、1/2香油、1/4小勺糖，搅和搅和备用。

[5] 开始拌面：准备个大一点的盘子，放入适量的冷面（约120g），摆好三丝，来点葱花，淋上2小勺芝麻酱，再来2汤勺预先调好的拌面汁，最后加入2汤勺姜蒜水。

*可以等面和姜蒜水彻底凉了再拌（如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟）。如果你的芝麻酱如果比较干，可以先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强，放太多面可能会干成坨，如果真的喜欢，姜蒜水适当多加一些。

一份三丝凉面就做好了。