【川菜】私房跳水兔

原料：

鲜活兔1只（约2000克）川菜做这道菜最好选用烫皮兔，这样带着兔皮更好吃，豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。

调料：

火锅底料50克，豆瓣酱25克，天车香辣酱，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量，餐饮配方网秘制川菜老油

制法：

1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，加入盐料酒腌制码味挂糊，转投沸水锅里汆一水，捞出待用。腌制码味要加入少许清水多抓几下，保证兔肉嫩滑。

2、净锅里放色拉油，在加半勺川菜秘制老油下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，天车香辣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味。

3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮三十秒左右，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取净锅放香辣油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌。