辣椒红油的制作



辣椒油的制作

辣椒油配方：

主料：

1．二荆条辣椒250g，          

2.子弹头辣椒250g  

3.色拉油2500g

3.猪油500g

丁香香叶白蔻

辅料：

1.老姜35g     2.大葱25g     3.小葱10g       4.香菜25g     5.洋葱10g      6.大蒜20g      7.芹菜10g      8.生白芝麻40g  



香料：

八角、草果、砂仁、香果、桂皮 、香茅草、排草、山奈、甘松、荜拨、老蔻、小茴香、千里香各2克，香叶、白蔻各4克，丁香1克

6斤油加4-6克紫草，和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用，可不放)  

（香料配好后温水浸泡半小时后捞出备用）





二．制作工艺

准备辣椒面：

1、把子弹头辣椒和二荆条辣椒去除蒂把，用剪刀剪成段，方便让辣椒籽从辣椒中出来，才能把整个辣椒炒酥。

2、锅内加少量的色拉油，锅上可以涂抹一层就可以了，把剪成段的辣椒段和辣椒籽一起放入锅内，用微火慢慢炒制，火力要小，可以开火两三分钟，等锅热起来就关火，待锅的温度降下去后，再开火，如此反复，炒制时要不断的翻炒，以免有辣椒炒糊。

3、当辣椒炒起来有“沙沙”的声音，辣椒就酥了，这时的辣椒冷却后用手轻轻就能捏碎。

4、将彻底冷却的辣椒舂细，或者用手捏碎，或者用搅拌器打碎，不要太细，辣椒籽不容易碎，单独舂细或者用搅拌器打碎后和粉碎的辣椒一起使用。

5、炼菜油 ：将色拉油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽时，温度260℃左右时，油就熟了，关火。

6、待油温冷却至210℃左右时，开小火，将辅料老姜（切片，拍破）、大葱（拍破）、小葱（不切）香菜（不切）、洋葱（切片）、大蒜（切片）、芹菜20g全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用，之后放入泡好的香料沥干水分倒入油中炸透后捞出不用。关火。

待油温冷却至180℃左右时放入芝麻炸香，微微金黄即可。 

7. 油温冷却至170℃左右时，将油慢慢倒入辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的菜油一次性全部加入到辣椒中。

8.视油面无油泡上翻时，加盖子，24小时后，待辣椒油彻底冷却即可使用