鸡腿肉的肉质是非常细嫩的，用来做水煮细节菜品好吃又下饭。
水煮鸡腿肉
主料：鸡腿肉
配料：黄瓜，油麦菜，豆芽，小米辣，二荆条干辣椒，新一代，大红袍花椒，青花椒
调味料：郫县豆瓣酱，盐，味精，鸡精，料酒，水淀粉，芝麻
做法流程：
干辣椒和花椒放入锅中小火炒至酥脆捞出。
把炒好的辣椒用刀剁碎，小米辣切颗粒葱姜蒜切米。
鸡腿肉用刀小心剃出骨头，留下鸡肉然后片成厚片。
片好的鸡腿肉加入盐，料酒腌制码味然后加入鸡蛋清生粉搅拌均匀。
锅内放入色拉油烧至六成热下入鸡腿肉滑散捞出。
锅内放油下入葱姜蒜小米辣郫县豆瓣酱炒至冒红油出香味。
加入适量清水或者高汤加入调味料
放入配菜烧熟捞出垫入盆底。
再放入滑好油的鸡腿肉，勾少许芡粉倒入盆中。
面上铺上剁碎的辣椒，芝麻粒，葱花
锅内放入色拉油再放入川菜专用老油烧至八成热，喷在水煮鸡腿肉上即可
