第一步：鱼头酱

香料粉：八角25克，香菜籽20克，小茴10克，白蔻30克，草果15克，丁香15克，白芷20克，山奈15克，桂皮15克，香砂仁20克，陈皮15克，香叶10克，甘草15克，孜然20克，百里香10克，香果15克，香茅草10克，备注：打成粉两次的用量

小料：香菜100克（切碎），香葱100克（切碎），洋葱100克和小

米辣300克合起来打碎，姜和蒜各1500克分别打碎，

1:炒锅放入2300克菜油，鸡油和猪油各1760克，开火把猪油鸡油熬融化，放入姜末和蒜末大火熬15分钟，

放入洋葱小米辣末，再放入小葱末和香菜末，大火熬15分钟后，放入黄裕灯笼椒酱1000克，海天黄豆酱300克，再放入香料粉140克转小火熬10分钟左右后，

放入蒸鱼豉油400克烧开关火，

再放入鸡精160克，白糖80克搅匀即可倒入保鲜盒子里，