云南苗族鱼头做法

原料：花鲢鱼头1000g，宽面条150，辅料；香菜6g，香葱花3g，腌鱼料；盐5g，料酒10g，味精10g，鸡精6g，葱、姜各10g剁椒酱料；味精10g，葱姜蒜末个10g，（熬汤料，胡萝卜、西芹、冰糖50g），菜籽油75g，剁细的云南泡红椒150g

制法：

1、有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，加入盐5g，料酒10g，味精10g，鸡精6g，葱、姜各10g放入腌制15分钟，切面朝下放入盘中。

2、锅内放入纯净水400g，熬汤料，大火烧开，改小火慢慢熬10分钟，关火过滤干净里面的杂质，

3、锅内放入菜子油，烧热，油温控制在160度，放入云南泡红椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸13分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌，