正宗四川干烧鱼饭店版做法

干烧河鲤

主料：野生鲤鱼1.5斤左右

配菜：嫩姜，大头菜，蒜，大葱，香菇

调味料：盐，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，川菜老油，老抽

做法流程：

1，鲤鱼背部煽花刀，然后放入油锅中炸至金黄捞出。

2.香菇切丁，嫩姜切丁，大头菜切颗粒，蒜切颗粒，大葱切段。

3.锅内放底油，下入配菜炒香倒入豆瓣酱炒香冒红油。

4.加入清水，料酒，几滴老抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉

5.下入炸好的鱼，开中火烧开转为小火。

6.待汤汁收至一半把鱼反面。

7.加小半勺老油，接着烧至汁干亮油装盘即可。