火焰青椒鸡
青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。
制法：
1.先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，重新下锅将表面炸硬，捞出来沥油，然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。
3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。
4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。
糯米蒸甲鱼
此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
味烧仔鸭
原料：
仔麻鸭1千克
辅料 ：
干葱粒30克 小米椒粒100克
小料 ：
姜粒30克 蒜子30克 葱花10克
调味料 ：
头抽鲜上鲜酿造酱油30克 鸡精20克 浓缩卤水汁5克. 盐5克 鸡饭老抽10克 菜籽油30克 猪油20克 水300克
腌制料 ：鸡粉3克. 葱姜水30克 盐2克 料酒10克
制作：
腌制麻鸭
1. 清洗改刀：将仔麻鸭清洗干净后切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的鸭块放入碗中，加入家乐鸡粉、葱姜水、盐和料酒，充分拌匀后腌制半小时。
3. 沥干：腌制完成后，将鸭块沥干水分备用。
4. 高压锅压制：
将沥干的鸭块放入热油锅中稍微炸一下，去除多余的油脂。
将炸好的鸭块放入高压锅中。
加入20克小米椒粒以及除猪油外的所有调味料。
盖上高压锅盖，压制10分钟至鸭块熟透且入味。
收汁装盘
5. 爆香辅料：
净锅加入菜籽油烧热。
放入姜粒、蒜子和干葱粒爆香。
6. 收汁：
倒入高压锅中压制好的鸭块。
开大火快速翻炒收汁，使鸭块充分吸收调味料的香味。
出锅前加入猪油增香。
7. 装盘：
将烧好的鸭块装入煲仔中。
撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项
腌制过程中要确保鸭块均匀裹上腌料。
高压锅压制时间根据鸭块的大小和质地可适当调整。
收汁时要控制火候避免烧焦，保持菜肴的色泽和口感。
脆炸鱼面
将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香，这一富有创意的做法有三大亮点：首先，为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄，色泽诱人食欲；其次，口感外脆内软，有烧烤香气；最后，原本只有四两的鱼面经过炸制后卖相蓬松，显得量大实惠。
制作流程：
1.鱼面200克倒入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去表面水分。
2.全蛋液35克纳盆，倒入煮好的鱼面，加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀）35克抓匀。
3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，将鱼面分次下入锅中炸约90秒，捞出沥油装盘，撒葱花5克即成。
技术关键：1.煮好的鱼面需用毛巾吸干表面水分，否则粉末、蛋液易在面条上形成小疙瘩，炸后影响卖相。2.炸鱼面时需分次下锅，以免面条之间粘连成团。
茄子焖排骨
制作：
1、把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟，倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用；另把茄子切成滚刀块。
2、往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
民间风味兔
原料：净兔子1只（约2500克）、 青小米椒150克、红小米椒150克、老姜、蒜瓣共50克、干花椒15克、剁椒（红小米椒）120克、自制香辣料40克、熟芝麻、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒面、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、啤酒、生粉、菜油各适量
制法：
1.将净兔肉切成1厘米见方的丁，纳盆加入少许盐、胡椒面、啤酒、生粉，抓匀后静置码味。
2.把青小米椒和红小米椒分别切成1厘米长的段，一起装入盆中。把老姜去皮切成片，蒜瓣切成小块，均待用。另往净盆里依次倒入适量的辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油，三者比例为1∶1∶1，调匀成“三合一”复合酱汁。
3. 往锅里倒入菜油350 毫升烧至七成热，取码好味的兔肉丁600克，下入油锅煸香，其间依次加入青小米椒段、红小米椒段、老姜片、蒜瓣、干花椒、剁椒、自制香辣料爆炒出香。接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒面，倒入事先调好的“三合一”复合酱汁40毫升，并掺入少许啤酒炒香，勾芡后起锅装盘，撒些熟芝麻点缀，即成。
说明：自制香辣料是中央厨房提前批量加工好的，按分量装袋后，分别运送到各分店直接使用。香辣料在炒料时所用的是混合油，需按一定比例往锅里放入菜油、色拉油、猪油和牛油。而油锅里所投放的各种辅料，主要有干辣椒和香料。干辣椒选取三种，分别是干灯笼辣椒、干朝天椒、新一代辣椒；香料则有香茅草、八角、桂皮、白蔻等多种。最后炒制出的酱料为复合香辣味。
