家常菜菜谱大全100道健身营养餐做法推荐

黄焖月婆鸡

主料：

老母鸡1200克，鸡蛋一个。配料：

鸭血200克，青线椒20克，老姜15克，指天椒10克，独蒜8-10颗。调料：

盐50克，鸡精10克，味精10克，浓缩鸡汁20克，白糖10克，菜籽油30，猪油20克，桂皮5克，啤酒200克。制作：1、老母鸡治净，剁成麻将大小块状，焯水备用。老姜切片，线椒剖开切段，鸭血过水。2、净锅烧热，菜籽油炸香后放入猪油，煸香姜片后，放入桂皮，倒入备好的鸡块，稍微煸干水分。锅中倒入啤酒，加入纯净水，以淹没鸡块为宜。3、水开后，加盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖调味，放入高压锅，上汽后压6—8分钟。4、压好的鸡重新回锅，放入大蒜、指天椒，小火收浓汤汁。最后加入青线椒和鸡蛋，鸭血打底，即可带火上桌。

酒酿圆子烧河鳗

主料：  河鳗1条 辅料：  小圆子100克  酒酿100克  葱花3克  姜末10克  蒜末10克调料： 混椒香辣酱10克  鸡精5克  蚝油3克  蒸鱼豉油5克  糖15克  米醋20克  辣椒油5克制作：1. 小圆子煮熟加30克酒酿浸泡备用；2. 河鳗去头尾，从背部剖开去掉龙骨切一字刀，用葱姜、料酒、盐腌制冷藏1晚；3. 河鳗去掉腌料吸干水，用少许水生粉抓匀，开油锅炸熟表皮脆硬捞出；4. 锅留底油炒香姜末、蒜末、混椒香辣酱，加入水200克、剩余酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、糖、米醋煮溶化，放入炸好的河鳗煨软捞出，斩件码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。

樱桃肉鲍鱼主料：  12头鲍鱼500克  三线五花肉500克辅料：  香叶3片  八角2个  桂皮3克  老姜5克  大葱15克调料 ： 排骨酱25克  精选生抽25克  醪糟汁10克  冰糖糖色20克制作：1、将三线五花肉切成粗条状。锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。2、锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。加入适量的水，水量要没过肉块。加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透，吸收酱汁的味道。3、打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。

油浸带鱼

主料：  带鱼 600克 辅料：  蒜子200克  姜150克  洋葱150克 调料 ： 蒸鲜豉油20克  蚝油15克  海鲜酱40克  辣鲜露10克  鸡精6克  鹰粟粉10克  排骨酱20克  老抽5克  糖5克  胡椒粉1克  葱油400克制作：1.鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段;2.将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时;3.姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段;4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

地皮菜蒲菜卷

主料：

蒲菜400克配料：

地皮菜、鲜蚕豆各适量、土鸡蛋 2个、高汤 400克调料：

盐、鸡粉、鸡汁各少许

制作：1、选择嫩芯部分，去掉老叶，焯水后备用。这样可以确保蒲菜在后续的制作中更加易于操作，且口感更加嫩滑。地皮菜泡透后冲洗干净，去除杂质。鲜蚕豆洗净，保持完整。

2、将土鸡蛋打散，加入适量的盐调味，搅拌均匀。平底锅抹上一层底油，倒入蛋液，摊成蛋饼。蛋饼要摊得均匀且薄，这样卷起来更加美观。蛋饼取出后，修成长方片，放上焯软的蒲菜束，然后小心地卷成细卷。为确保蛋卷牢固，可以在封口处抹上一层生蛋液，这样煎制时不易散开。3、将卷好的蒲菜蛋卷再次放入平底锅，加少许油，小火煎至两面金黄。煎制过程中要注意火候，避免煎焦。煎好的蒲菜蛋卷取出，切成5厘米长的小段，备用。

3、锅内加入高汤，调入适量的盐、鸡粉和鸡汁，使其呈现鲜美的口感。将切好的蒲菜蛋卷两段放入调好味的高汤中，再加入鲜蚕豆和地皮菜。慢煮，使汤汁收浓，蒲菜蛋卷充分吸收汤汁的鲜美。

4、将蒲菜蛋卷捞出，摆放入位上盛器内。在蛋卷周围摆上蚕豆瓣和地皮菜，作为装饰和增加口感。最后，将收浓的高汤浇在蒲菜蛋卷和配菜上，使其更加入味

兰花干烧老鹅主料：  老鹅1只  兰花干400克辅料： 葱段50克  姜块50克  八角10克  桂皮10克  辣椒干10克  白芷2克花椒2克  青椒圈30克  红椒圈30克  拍蒜50克调料：  蒸鱼豉油100克  大厨来排骨酱100克  锦珍老抽30克  冰糖50克  菜油100克  纯净水2000克制作：1、将老鹅宰杀后，去除杂毛、内脏等不可食用部分，仔细清洗干净。把洗净的老鹅按照骨头的走向进行分解，砍成大小均匀的块状，一般每块重量在200 - 300克左右为宜，砍好后的鹅肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，以泡出血水，减少腥味，然后捞出沥干水分备用。2、将兰花干用清水冲洗干净，然后根据兰花干的大小，切成适当厚度的片状或者块状。烧一锅开水，水开后放入切好的兰花干，焯水2 - 3分钟，至兰花干颜色变深且微微膨胀，捞出沥干水分备用。3、热锅，倒入100克菜油，待油温烧至四五成热（约120 - 150°C，可以看到油微微冒烟）时，放入葱段50克、姜块50克、八角10克、桂皮10克、辣椒干10克、白芷2克、花椒2克等辅料。小火慢慢煸炒，不断翻动，使辅料的香味充分释放出来，炒至葱段和姜块表面微微发黄，香味浓郁。把沥干水分的老鹅块倒入锅中，转大火快速煸炒。这个过程需要不断翻动鹅肉块，让每一块鹅肉都能均匀受热，使鹅肉表面的水分迅速蒸发，炒至鹅肉表面微微发黄，并且散发出肉香，这个过程大概需要5 - 8分钟。4、鹅肉煸炒好后，将蒸鱼豉油100克、大厨来排骨酱100克、锦珍老抽30克依次倒入锅中。继续翻炒，让鹅肉均匀地裹上调料，使鹅肉充分吸收调料的香味，翻炒时间大约为3 - 5分钟。接着加入冰糖50克，小火慢慢炒化冰糖，期间要不断翻动，防止冰糖粘锅烧焦。随着冰糖的融化，糖色会逐渐包裹在鹅肉上，使鹅肉的颜色更加红亮诱人，这个过程大概需要3 - 5分钟。5、往锅中加入2000克纯净水，水要没过鹅肉块。大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫主要是血水和杂质，撇净浮沫可以使汤汁更加清澈。盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮过程中要注意观察水位，适时添加热水，避免干烧。炖煮时间根据鹅肉的老嫩程度而定，一般需要1.5 - 2小时左右，直到鹅肉变得软烂。6、把焯好水的兰花干400克放入锅中，与老鹅一起小火慢炖。让兰花干充分吸收汤汁的味道，炖煮20 - 30分钟，直到兰花干入味且口感软嫩。打开锅盖，放入青椒圈30克、红椒圈30克和拍蒜50克，转大火快速翻炒均匀，让青椒圈、红椒圈和拍蒜的香味融入到菜品中，翻炒1 - 2分钟即可。将烧好的兰花干烧老鹅小心地盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀（可根据个人口味选择）。

青瓜老蛏羹

制作：1.治净的老蛏入微沸的油盐水汆烫，盛出沥干，剥壳取净肉，均匀裹一层薄薄的地瓜淀粉。青瓜去皮，斜刀切成厚约3毫米的片待用。2.取提前打好的肉羹，下入微沸的热水滑至断生，盛出待用。3.锅入高汤烧沸，下青瓜片150克略煮，放提前处理好的蛏子肉200克、肉羹150克烧沸，调入盐5克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉适量，勾薄芡略微收浓汤汁。4.关火后，根据客人喜好撒适量芹菜末和干葱头酥即成。

酸汤鱼皮角

主料：鲮鱼胶200克，猪肉胶100克。配料：番茄100克，莴笋100克，韭黄10克，金蒜粒5克。调料：盐5克，生粉50克，鸡精2克，糖25克，贵州红酸汤150克，高汤150克，芝麻油适量。制作：1.鲮鱼柳刮出鱼青，剁碎成蓉，加入盐，反复摔打成鲮鱼胶；猪肉剁碎成蓉，加入盐、胡椒粉，摔打成猪肉滑。2.取5克鲮鱼胶，裏满生粉，用擀面杖檊成0.5毫米薄片，形成鱼皮角皮，鱼皮角皮中间放入猪肉胶，对折压紧形成鱼皮角，煮一锅清水，水开后，放鱼皮角下去，待鱼皮角浮起即代表已熟，捞起待用。3.番茄洗净后，在顶部用刀画一字，放在开水中慢灼至外皮裂开后捞起，撕去外皮，切成八块，小火灼熟后盛出待用。4.莴笋洗净去皮，改切成薄片榄角状后灼水，待用。5.取高汤或清鸡汤，加入红酸汤，调入盐、糖、鸡精，煮调成汤底，下入鱼皮角微微煮热后一起盛入装有番茄块、莴笋片的盘中，洒上金蒜粒，韭黄粒，滴上几滴芝麻油即可。

石锅猪手猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。原料：

猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量制作：1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。

鸭宝六宫格制作：1.鸭舌置于细流水下冲洗解冻，去掉喉管，泡洗去净血污，沥干水分待用。2.鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠处理干净后，置于细流水下洗净，入清水，加高度白酒、葱段、姜片各适量汆去浮沫，捞出洗净。3.将处理好的鸭心、肝、胗、肠，分别入盐水鸭卤水煮熟，将以上食材捞出控汤，将鸭肠剪短，鸭心一切为二，鸭肝切成厚约8毫米的片，鸭胗切成厚约5毫米的片。4.六宫格盘内分别放入鸭蛋1个、鸭舌3枚、鸭肠50克、鸭胗片50克、鸭肝片50克、洗净的生鸭蛋即成，上桌后客人可根据喜好涮烫。

荔枝炒牛肉

主料：

新鲜牛肉180克。配料：新鲜荔枝8颗，尖红椒125克。调料：盐2克，味精4克，鸡精2克，蚝油8克，猪油60克，生抽15克。制作：1、荔枝对半开，尖红椒切小段，牛肉切片放蚝油腌制备用。2、起锅烧油滑锅，加入猪油，将切好的辣椒倒入炒香后下牛肉，加盐、味精、鸡精、生抽。3、出锅前，加入荔枝快速翻炒均匀入味后出锅。

金陵文武鸭制作：1.选用重约1500克的麻鸭摘净内脏，置于细流水下泡洗去净血污，沥干水分，沿脊骨一切为二待用。2.取半只麻鸭下锅，添凉水没过，加高度白酒烧开，打净浮沫，捞出冲洗干净，沥干后放入大砂锅。3.砂锅内放入泡软的干香菇20克、老姜片20克、泡好的安吉笋干150克、金华火腿片30克，添山泉水没过食材两指，大火烧沸，调入胡椒粉10克，转小火，加盖煨约3小时，放半只南京烤鸭再炖1小时，调入盐10克、胡椒粉和味精各适量，撒汆过水的甜蜜豆即成。

西米脆片主料:

西米250g、红菜头水50g制作:1.小西米500克煮熟;2.红菜头水100 克加入一半煮好的西米搅拌均匀，再拌入剩下的西米，用盐调味；3.西米抹平铺在不粘垫上，干发机60°℃干发 12小时;4.180°℃油炸酥脆，摆盘，放入鱼子酱，果酱琉璃苣装盘即可。（具体用量，颜色根据实际来调）雪葱脱脂猪手主料：  猪手6只辅料：  京葱葱白200克  白醋鱼籽30克小料：  姜片20克  葱段20克  香菜梗30克  干葱20克香料：  白芷3克  桂皮5克  八角5克  香叶3克  良姜5克  小茴香5克  红花椒3克  陈皮5克  白寇5克  砂仁3克  毕拔3克  香果5克  草果5克  丁香1克  干辣椒5克  红曲米20克调料:  头抽鲜上鲜酿造酱油130克  家乐鲜露70克  鸡精60克  蚝油30克  味精40克  盐30克  糖30克  老抽  15克制作：1 、 猪手一劈二半，用剪刀剪去大块油脂，冰水浸泡2小时，再冷水下锅，加葱姜、白酒焯水后洗净备用；2 、 小料用清油熬香，捞出料渣，把料渣和香料做成香料包；3 、 锅加清水3500克，加入香料包，大火煮开，小火煮15分钟，加入调料再小火煮5分钟，加200克料油制成卤水；4、  猪手放入卤水小火卤煮45分钟，关火

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