在四川腌制酸菜是每个家庭必备的生活知识。经过九九八一道工序自然发酵的老坛酸菜！不仅可以料理方便面，还是一道超级美味的下饭菜
酸笋焖笋
食材：
草鱼1条、酸笋适量、红尖椒适量、食盐适量、姜1块、料酒适量、蒜白适量、朝天椒适量、白糖适量、植物油适量。
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步骤：
1.把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉
2.酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味
3.姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段
4.油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点
5.底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香
6.溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖
7.下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟
8.调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上
食材：
猪肉750克、青蒜25克、玉米面(黄)100克、花生油50克、食盐30克、干辣椒15克、花椒粉7克。
步骤：
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7.干红辣椒切细末
8.青蒜切成3 厘米长的小段
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
食材：
酸笋150克、猪肉120克、柿子椒1个、红椒1个、色拉油1大匙、食盐1/8小匙、姜10克、蒜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、玉米淀粉1小匙、水2大匙。
步骤：
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀
6.出锅
酸白菜
食材：
小白菜500g、白萝卜100g、食盐25g、姜25g、干辣椒25g、白醋150g、白糖50g。
步骤：
1.将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎
2.将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成
酸汤牛腩
食材：
牛腩500克、西红柿6大个、香菜1根、色拉油适量、食盐1/2汤匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、葱白2段、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、水适量
步骤：
1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中
2.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来
3.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用
4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟
5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒
6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐
7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可
食材：
老鸭1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克。
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步骤：
1.新鲜的老鸭，剁小块（这一步可以请卖肉的老板代劳哈）
2.清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回
3.泡好的鸭肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右
4.焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水
5.酸萝卜及汤料包准备
6.酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片
7.焯水的鸭肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中
8.加入足量的热水，需没过食材
9.装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时
10.煲汤炖煮结束后加入精盐调味
11.搅拌均匀后装碗，即可美美的享用啦
