分享几道牛蛙好吃做法又简单的家常做法

湘蒸腊牛蛙

食材准备: 主料：腊牛蛙5只 - 辅料：姜末、蒜末、干辣椒粉、鸡肠椒碎、浏阳豆豉、葱花适量，味精、红烧酱油、茶油少许。烹饪制作: 起锅烧水下入腊牛蛙掉水15分钟，去除多余盐分，时间到捞出剁成块备用。热锅下茶油，油热下入腊牛蛙稍微煸炒，加入姜末，蒜末、豆豉炒出香味，再加入干辣椒粉，少许味精，最后加入少量酱油水翻炒均匀，打出装到碗里，上面放上鸡肠椒碎，倒入炒辣牛蛙的油汁，蒸箱蒸40分钟。(高压锅上汽蒸15分钟)出锅点缀撒上葱花即口。好食材简单做，好吃不贵，简单实惠

主料：牛蛙4只（每只约1200克）调味料：锦珍老抽5克卤水汁500克 蒜瓣20克 食盐15克 味精15克魔鬼辣椒4克（打成粉状）干辣椒20克 八角10克

制作步骤

1. 准备工作：牛蛙宰杀治净，每只剁成6块，洗净待用。

2. 卤制过程：锅置火上，倒入李锦记卤水烧开。加入牛蛙肉块、蒜瓣、食盐、味精、锦珍老抽、魔鬼辣椒粉、干辣椒、八角。大火卤制约8分钟，然后继续浸泡2分钟。捞出牛蛙肉块，装盘即成。

|青椒紫苏牛蛙

主料 牛蛙肉 500g

辅料 姜蒜片各 20g小米椒 20g 青线椒 40g紫苏20g

调料 蒸鱼豉油 30ml 豆瓣酱 30g 财神蚝油20g

制作步骤

一、食材准备

1.主料处理

将500g牛蛙肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。把牛蛙肉放在案板上，用刀背轻轻拍打几下，使肉质更紧实，然后将其改刀剁成大小均匀的块状，一般每块大小在2-3厘米见方。

2. 辅料准备

姜蒜洗净，姜切成片，蒜切成片，各20g。

小米椒洗净，切成小段，约20g。

青线椒洗净，去蒂，切成小段，约40g。

紫苏洗净，切成小段，约20g。

二、烹饪过程

1. 初步煸炒牛蛙肉

锅烧热后，倒入适量的菜籽油（约30-40ml，根据锅的大小调整），油热至六成（可以看到油微微冒烟，将筷子插入油中有小气泡冒出）时，放入适量的盐（约2-3g），接着放入姜片和牛蛙肉块。

用中小火煸炒牛蛙肉，不断翻动，使牛蛙肉均匀受热，煸炒至牛蛙肉表面微微发黄，散发出香味，这个过程大约需要3-5分钟。

然后放入蒜片和小米椒段，继续煸炒1-2分钟，让蒜香和小米椒的辣味融入牛蛙肉中。

2.调味烧制

往锅中加入适量的啤酒（约200- 300ml，以没过牛蛙肉块为宜），啤酒可以起到去腥、增香和使肉质更鲜嫩的作用。

接着加入青线椒段，再倒入30ml 蒸鱼豉油和20g财神蚝油进行调味。

搅拌均匀后，盖上锅盖，用中小火烧制8- 10分钟，期间可以打开锅盖查看一下，轻轻翻动牛蛙肉块，确保烧制均匀，使牛蛙肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。

3.最后调味出锅

打开锅盖，放入切好的紫苏段，再加入适量的胡椒粉（约

1- 2g，根据个人口味调整）提味。

翻炒均匀，使紫苏的香味和胡椒粉的味道融入锅中，再烧制1-2分钟即可出锅装盘。

鲜辣紫苏鳝片蛙

主料 鲜鳝鱼片200克

辅料 鲜牛蛙肉100克

小料 韭菜苔段45克小米椒碎15克 姜粒5克 蒜粒5克紫苏5克

调料 浓缩鸡汁1克 鲜辣豉香汁24克 菜籽油50克 猪油

30克

烹饪步骤

1. 煸炒鳝鱼片

1. 准备一个干净、无水无油的炒锅，置于炉灶上，开中火加热。

2.待锅烧热后，倒入50克菜籽油和30克猪油。待油脂融化且温度升高后，加入适量食盐（约2-3克），这一步不仅可以防止鳝鱼片粘锅，还能增添风味。

3. 放入200克鲜鳝鱼片，迅速用锅铲或筷子轻轻翻动，使鳝鱼片均匀受热。煸炒过程中要注意火候和时间，避免鳝鱼片炒老，炒至鳝鱼片变色且表面微微收紧，大约需要2-3分钟，盛出备用。

2. 腌制并炸制鲜牛蛙肉

1.将100克鲜牛蛙肉放入碗中，加入1克浓缩鸡汁，用手或筷子轻轻搅拌均匀，使牛蛙肉充分吸收浓缩鸡汁的味道，腌制15-20分钟。

2.锅中倒入适量食用油（约400-500克），开火加热至六成油温（约160- 180°C）。判断油温是否达到六成热的方法：可以将一根干净的筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出即为六成热。

3. 将腌制好的牛蛙肉小心地放入油锅中，避免油溅出烫伤。炸制过程中要不断翻动牛蛙肉，使其受热均匀，炸至金黄色且肉质熟透，大约需要3-4分钟。捞出牛蛙肉，沥干油份备用。

3.炒制配料并混合翻炒

1.锅中留少许底油（约20-30克），开火加热。放入5克姜粒、5克蒜粒和15克小米椒碎，小火煸炒出香味，炒至姜粒、蒜粒微微发黄，小米椒碎香味浓郁，大约需要1-

2分钟。

2. 倒入之前煸炒好的鳝鱼片，转中火继续翻炒。烹入适量米酒（约10- 15克），激发鳝鱼片的鲜味，翻炒均匀后，使鳝鱼片充分吸收米酒的香气，大约需要1分钟。

3.加入24克鲜辣豉香汁，继续翻炒出香，让鳝鱼片充分吸收酱汁的味道，大约需要1-2分钟。

4.放入炸制好的牛蛙肉，与鳝鱼片一起翻炒均匀，使牛蛙肉也充分吸收酱汁和配料的香味，大约需要1分钟。

5.最后加入45克韭菜苔段和5克紫苏，快速翻炒均匀，使韭菜苔段和紫苏的香味融入菜品中，大约需要1分钟。

注意韭菜苔段不要炒过头，以免失去脆嫩的口感。

4. 出锅装盘

炒匀后，即可将鲜辣紫苏鳝片蛙盛出装盘。

泡椒牛蛙|酸辣嫩滑不翻车

食材清单

主料：牛蛙3只（约800g，建议菜场现杀）

泡椒类：红泡椒50g＋野山椒30g（灵魂！选发酵酸香的）

配菜：莴笋1根/杏鲍菇2根

辅料：姜蒜未20g、小米椒5个、青蒜2根、花椒10粒

调料：料酒2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、郫县豆

瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、预处理重点！牛蛙去腥关键

① 菜场让摊主去皮去内脏，回家流水冲洗至无血水

② 切块后用**盐＋料酒＋白胡椒粉＋淀粉**抓匀腌15分钟（锁水嫩肉核心！） 泡椒处理

红泡椒切段，野山椒剁碎（释放酸辣味），莴笋/杏鲍菇切滚刀块焯水备用

① 滑油定型**

热锅冷油烧至六成热（筷子冒泡），倒入牛蛙快速滑炒至表面微黄，捞出沥油

2 炒香底料

① 留底油爆香花椒＋姜蒜末，加**郫县豆瓣酱炒出红油

② 倒入泡椒＋小米椒炒出酸香（约1分钟，火别太大！）

3焖煮入味

① 加300ml热水煮沸，放生抽＋白糖调味

② 倒入牛蛙＋莴笋，中火焖煮**2分钟**（肉质嫩滑关键！）

4.收汁增香

撒青蒜段，淋水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠立刻关火

金汤跳跳蛙

将牛蛙改刀成2cm大小，洗净沥干水分将剁好的牛蛙放生粉腌制下，保证肉质的弹性，随后起锅烧油，将蛙蛙炒至断生，添加黄瓜等辅料倒入高汤烹煮2分钟，大火收汁后加入珠子椒出锅，这简直香的不要不要的

鱼香脆皮美蛙腿

原料：蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米

15克、姜米8克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量制作：1.取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。2.

净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。3.

锅洗净上火放油，下泡椒未、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可

熏牛蛙

是一道融合了传统烟熏工艺与现代烹饪手法的美食。它选用新鲜肥美的牛蛙作为主料，经过独特的腌制过程，让香料的精华渗透到肉质的每一丝纹理中。接着，采用慢火熏烤的方式，让牛蛙在低温烟雾中渐渐熟成，吸收了木材的香气，外皮焦香，肉质鲜嫩多汁；

熏牛蛙制作流程

1. 预处理牛蛙：选用鲜活牛蛙，宰杀后去除头部、内脏及表皮，洗净后剁成块状。用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制20分钟去腥入味。

2. 焯水处理：锅中加足量清水，大火烧开后放入腌好的牛蛙块，煮至表面变色（约2-3分钟），撇去浮沫，捞出牛蛙用温水冲净，沥干备用

3. 调制熏料：准备一个铁锅，锅底铺一层锡纸，放上白糖、茶叶（如红茶、龙井）、八角、桂皮，再摆上烤架，将沥干的牛蛙块均匀放在烤架上。

4. 烟熏入味：盖上锅盖，开小火加热，待锅中冒出浓烟后，转微火熏制8-10分钟，期间每隔3分钟轻轻翻动一次牛蛙，确保每块都能均匀吸收烟香，关火后焖5分钟让味道更浓郁。

5. 炒香增味：另起锅，放少许食用油，烧热后下蒜末、小米辣、干辣椒段炒出香味，倒入烟熏好的牛蛙块，加生抽、少许蚝油调味，快速翻炒1-2分钟，最后撒葱花即可出锅。