三味吐司

面皮配方：

鹏泰7号粉700

鹏泰1号粉300

一级砂糖120

燕子干酵母20

s—500改良剂6

盐15

新西兰奶粉30

乳酸发酵120

鸡蛋120

水370

制作方法：

1.包油三折三次冷冻松弛30分钟压皮。

2.定尺寸，切成大小均匀适合的尺寸。

3.三味吐司需要三张面皮，每张挤不同风味的馅，然后冷冻储存3天。

油配方：丹麦面包专用油500

面团配方：

三味吐司皮3张

抹茶馅25

椰蓉馅25

红豆馅25

杏仁酥粒10

制作方法：

1.冷藏解冻至中心回软。

2.整形，喷水粘杏仁酥粒。

3.温度32湿度85醒发90分钟

4.烤制温度，上火150下火235烤制38分钟，掉头烤制10分钟。

抹茶馅配方：

南桥烘焙奶油200

糖粉200

鸡蛋80

抹茶5

新西兰奶粉200

椰蓉馅配方：烘焙奶油225

一级砂糖250

蛋黄125

全蛋125

新西兰奶粉100

椰蓉350

制作方法：

1.奶油和糖粉搅拌均匀。

2.以此加入配料搅拌均匀。

红豆馅配方：

铭果园红豆馅100