正宗川菜麻辣炸烧牛肉做法

主料：

牛肉500克。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

配料：

黄油20克，大蒜1个，小葱3根，生姜20克，干辣椒40克，花椒10克，八角5个，桂皮1个，香叶5片，丁香5个，葡萄酒2茶匙，酱油3/4汤匙，老抽1茶匙，菜籽油200克。

烹饪：

1、首先，我们准备好的牛肉简单处理一下，然后切成大块，放入锅中。在锅中加入大量的清水。这个水量要能够把牛肉淹没。然后在锅中加入10g姜、3颗八角、1根桂皮、5片香叶、2颗丁香、小葱、白葡萄酒。把锅盖盖上，煮20分钟左右的时间。

2、把准备好的干辣椒简单清洗一下，剪成段状，用冷水浸泡10分钟左右的时间。然后将干辣椒捞出，沥干水分备用。将煮好的牛肉放入冰水之中泡凉。然后用厨房纸巾将牛肉的水分吸干，切成条状备用。

3、起锅，在锅中放入黄油和菜籽油。等锅中的有稍微加热之后，先放入花椒、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。这里需要用小火，翻炒2分钟左右的时间就可以了。然后将小火改为大火，把牛肉放入锅中，翻炒到牛肉表面变成焦黄色。

4、转为中火，将干辣椒段放入锅中，翻炒8分钟左右的时间，然后放入生抽和老抽。然后将中火改为小火，继续煸炒，一直炒到牛肉的表面完全变干。将炒好的牛肉冷却一段时间，用密封袋封好放进冰箱冷藏。第二天取出来放成常温就可以吃了。