川椒雷公鸭
原料：
土麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。
调料：
豆瓣酱20克，盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。
制作：
1.把土麻鸭治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开，再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节、洋葱块炒出香味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
酱肉炒海肠
原料：
海肠300克，卤肉粒50克，马蹄丁20克，自制芝麻煎饼10个，姜米、蒜米各10克，葱丝、红椒丝、各少许。
调料：
排骨酱20克，海鲜酱15克，牛肉酱10克，花生酱5克，姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量。
制作：
1.把海肠治净后切成短节，加姜葱汁、料酒腌一会儿，投入沸水锅汆一水备用。
2.把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、花生酱放一起调匀待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海肠，翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁，淋入香油便可起锅装盘，点缀葱丝和红椒丝后，配自制的芝麻煎饼上桌。
鲜豆掌中宝
原料：
掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少许。
调料：
盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
制作：
1.把掌中宝治净后，加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀，腌入味后下入油锅，炸至酥脆捞出。
2.把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。
3.锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀出锅装盘即成。
椒王串串香
原料：
美国肥牛200克、鲜花椒50克、干辣椒节20克。
调料：
蒸鱼豉油30毫升、蚝油10克、盐、香油、色拉油各适量。
制作：
1.将美国肥牛切成1 厘米见方的丁，用牙签穿好放盆里，再加入盐、蚝油和蒸鱼豉油，拌匀后腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下肥牛串炸至色呈金黄，倒出来沥油。
3.锅留少许底油，投入鲜花椒和干辣椒节先炝香，再下炸好的肥牛串翻炒匀，起锅前淋入香油，即成。
韭香天梯
原料：
猪天梯400克，韭菜花200克，红小米辣节10克。
调料：
盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、色拉油各适量。
制作：
1.把猪天梯切成粗丝，投入沸水锅汆一水；另把韭菜花切成节。
2.锅里放少许色拉油烧热，下猪天梯丝滑油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入红小米辣节、猪天梯丝先炒香，再放入韭菜花节翻炒几下，等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露、美极鲜酱油后，大火炒匀，出锅装盘即成。
扣肉炒裙边
原料：
发好的甲鱼裙边150克，扣肉5片（约200克），梅菜末50克，青二荆条辣椒75克，红美人椒50克，姜米、蒜米各少许。
调料：
姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1.把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁、胡椒粉的沸水锅汆一水备用。
2.把扣肉切成小丁；青二荆条辣椒、红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，下姜米、蒜米炒香，再放入扣肉丁和梅菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，最后淋入香油便可出锅装盘。
茉莉香酥鱼
原料：
剥皮鱼400克、茉莉花30克。
调料：
成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
制作：
1.把剥皮鱼治净，加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时，取出，然后放入色拉油锅里，炸至酥香捞出。
2.锅留底油，下豆豉、干锅酱炒香后，掺入适量的清水烧开，其间加盐、味精调好味，然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁，出锅装盘，撒入油炸过的茉莉花便可。
青麦仁炒鸡脆
制作：
1.取新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟捞出；另把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉拌匀腌味，待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟，倒出来沥油。
3.锅留少许底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，然后放少许盐和香油炒匀，即可出锅装盘。
