开心甜筒鸡

主料  鸡腿肉300克  开心果碎10克  甜筒6个 

调味料  好乐门蛋黄酱80克  蒜末5克  水瓜柳10克  黑胡椒碎1克. 酸奶20克

腌料  盐2克  鸡粉5克  胡椒粉1克  油10克

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成小粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。

2. 锅内放入色拉油煎炒鸡肉粒至熟。

3. 调味料拌匀，加鸡肉粒拌匀，撒上开心果即可。

蒜香麻辣黄蚬子

主料  黄蚬子500克 

辅料  香脆金蒜粒30克 

小料  蒜蓉200克  葱花10克 

调味料  蒜香麻辣酱汁

烹饪步骤

1. 黄蚬子焯水开口，取一半壳带肉部分，放上适量蒜香麻辣酱；

2. 将黄蚬子放上炭火炉烤制两分钟撒上金蒜粒和葱花即可。

蒜香麻辣酱汁  鲜麻辣鲜露15克  蒸鲜豉油20克  鸡精10克  蚝油20克  蒜蓉200克

蜂巢酥皮牛舌

原料：牛舌1根  紫薯1根  黑鱼子、香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱、花椒、鲜沙姜、盐焗鸡粉、香茅草、白蔻、香叶、干生粉、盐、味精、高汤、酥皮浆、色拉油各适量

制法：

1.将香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱一起切碎，纳盆加入盐、花椒、牛舌拌匀，腌制24小时。

2.将高汤倒入锅中，放入鲜沙姜、盐焗鸡粉、香茅草、白蔻、香叶、味精，以及腌好的牛舌，烧开卤制20分钟，关火泡20分钟，捞起晾凉。

3.将紫薯去皮，切成5毫米的厚片（每片约20克），上笼蒸制10分钟，取出待用。

4.将卤牛舌改刀成5毫米厚片（每片约20克），取一片牛舌、一片蒸好的紫薯片叠在一起，粘匀干生粉，再裹匀酥皮浆，下入烧至200℃左右的油锅炸至定型且熟，捞出沥油后装盘，点缀上黑鱼子，稍装饰即可。

黄焖土甲鱼

原料：净土甲鱼1000克  姜米30克  蒜米30克  小葱节20克  海鲜酱25克 盐5克  蚝油30克  白糖30克  南瓜汁30克  生抽20毫升  醋25毫升  葱花、鲜汤、味精、鸡精、食用油各适量

制法：

1.将净土甲鱼改刀成块，下入沸水汆去血沫，捞出沥水，再下入热油锅炸干水分，倒出沥油。

2.净锅放油烧热，下小葱节、姜米、蒜米爆香，加入蚝油、海鲜酱炒香，掺入鲜汤，放入炸过的甲鱼块烧至软糯，再调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，加入南瓜汁调色。待甲鱼块入味上色时收汁，装盘撒葱花，稍点缀即可。

说明：甲鱼宜选用大土甲鱼，成菜口感软糯，肥而不腻。

苹果煎樟茶鸭方图片

原料：樟茶鸭1只、糯米200克、红苹果1个、小黄瓜1根、干红花椒10粒、食用油适量

制法：

1.将樟茶鸭去骨铺平备用。糯米用清水泡4个小时，沥水，放入干红花椒拌匀。

2.将拌好的糯米平铺在去骨樟茶鸭上，放入蒸箱蒸35分钟至熟，取出晾凉后切成均匀的四方块，备用。

3.苹果去皮，切成鸭方大小的方块，小黄瓜打成长薄片。

4.锅入少许油烧热，放入鸭方和苹果块煎至两面焦黄，起锅后按一块苹果上摆一块鸭方的形式装盘，再放上卷好的黄瓜片，稍加点缀即成。

奶香芝士焗红薯

主料  熟红薯肉250克 

调味料  好乐门香甜沙拉酱60克  鹰粟粉50克  糖30克  奶粉50克  瓶装芝士粉20克  牛油30克

烹饪步骤

1. 将原条红薯洗净开边用锡纸包好入局炉局熟取出挖出薯肉；

2. 将薯肉打茸，加入其他调味料拌匀酿入容器内入局炉（面火200度，底火240度）局至够身取出挤上好乐门奶香沙拉酱即可上席。