养身滋补帝王蟹

【酒楼菜】酒香帝王蟹

原料：帝王蟹1只，鸡蛋3个，山药50 克，红腰豆（罐头）20克，胡萝卜50克，菜心20克，蟹黄酱10克。

调料：盐10克，天子呼酒5毫升，高汤、南瓜汁、生粉各适量。

制作：

1.将山药、胡萝卜切成小块，一起焯熟；菜心切成丝，均备用。

2.鸡蛋液打匀，加入盐、300毫升清水拌匀，滗去浮沫，入蒸锅蒸6~8分钟成鸡蛋羹。

3.帝王蟹治净，背朝下放入蒸锅，隔水蒸约20分钟至熟，取出将蟹腿、蟹钳斩成节，剔出腹部的蟹肉，摆在蒸好的鸡蛋羹上。

4.起锅倒入高汤烧开，加入南瓜汁、山药块、胡萝卜块、红腰豆，调入蟹黄酱、盐、天子呼酒，放入菜丝并勾薄芡，起锅舀在蛋羹上，用帝王蟹壳装点即可。

阿拉斯加蟹二重奏

主料  阿拉斯加蟹一只（约2000克）。

辅料  野生竹笙10条，银芽500克，香芹10克，鸡蛋100克，红彩椒10克，蒜蓉少许。

调料  盐，鸡粉。

做法

1.把阿拉斯加蟹杀好，蟹身拆肉备用，蟹脚用剪刀剪开，取肉备用；野生竹笙泡好洗净，头尾去掉备用；香芹、红彩椒切丝，炒香备用。

2.蟹肉加鸡蛋、银芽、盐、鸡粉打匀，炒成桂花状，香芹丝、红椒丝撒面上；蟹脚肉酿入竹笙内，入蒸箱蒸5分钟，取出摆好造型即可。

豉汁蒸阿拉斯加蟹

主料：阿拉斯加蟹1只（约1000克），水发粉丝150克，红椒粒、葱花各少许。

调料：豉汁、蒜泥、蒸鱼豉油、花生油各适量。

制作：

1.把阿拉斯加蟹宰杀治净，肉斩成块，腿则分别对剖待用。

2.把水发粉丝垫在大圆盘里，摆上蟹身和蟹腿后，再均匀地淋上豉汁、撒入蒜泥和红椒粒，入蒸箱蒸7分钟后，取出来撒葱花，浇上烧热的花生油，淋入蒸鱼豉油便可上桌。

天池阿拉斯加蟹

做法：

1、净锅里放生菜油和鸡油烧热，下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香，掺适量鲜汤用大火烧开后，改小火熬15分钟，滤渣即成。

2、烹菜时，先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺，注意蟹腿也要用剪刀剪开，剁成小块后，再放入加有花雕酒的沸水锅汆水去腥。另把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。

3、净锅掺酸辣汤，烧开后放蟹块，小火煮5分钟便淋藤椒油，起锅盛在垫有底料的窝盘里，最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上，即成。

特色：此菜口味酸辣，制作时，要提前制作带有青花椒味的酸辣汤。

天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳

将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。

制作流程：

1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。

2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。

3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。

蒜香蟹斗图片

蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。

制作流程：

1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出，加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒（这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒，姜香浓郁，去腥效果极佳）5克以及适量盐、鸡粉拌匀，再填回蟹斗内。

2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。在每只蟹斗中浇入蒜油35克，送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟，取出在表面撒入20克金蒜，继续烤1分钟，即可装盘走菜。

技术关键：炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用，否则成菜口感过腻。

小提示：这种半成品蟹斗的肉质并不饱满，因此需要将蟹肉与其它材料拌匀后，再填回蟹斗，这样成菜才好看。