椒油螺片
【凉菜】红油捞汁螺头
原料：香螺肉230克，洋葱丝20克。
调料：酱油15毫升，白糖18克，辣鲜露10毫升，蚝油26克，鲜露10毫升，麻辣鲜露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鲜花椒8克，红油15毫升，藤椒油5毫升。
制作：
1.将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，并放电磁炉上加热，小火沸腾2分钟后晾凉备用。
2. 将香螺肉治净，汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。
3.捞出冰镇好的香螺肉控干水分，加入熬好的调料拌匀，装入垫有洋葱丝的盘中，稍加点缀即可。
特色鹅天堂
制作：
把鹅天堂解冻，投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水晾凉后，再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐，浇入自制麻辣汤料，撒上葱丝即成。
自制麻辣汤料：先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
椒麻鸡图片
主料 三黄鸡一只1250克
辅料 花椒20克 川椒20克 辣椒10克
调味料 鸡精5克 麻辣鲜露10克 白卤水汁10克. 白卤水
烹饪步骤
1. 三黄鸡洗净，用盐15克擦净鸡内腔和表面腌制2小时；
2. 腌制好的鸡，将辅料塞入，用鸭针封口。调味料调成蘸料汁待用；
3. 将弄好的鸡，放入卤水煮10分钟， 关火浸泡15分钟；
4. 将卤好的鸡捞出，风干后用热油炸至皮脆，出菜跟蘸料即可。
白卤水 桂皮80克 香砂30克 良姜100克 香叶40克 白芷100克 甘草10克 肉蔻40克 八角60克 白蔻40克 小茴40克 丁香14克 草蔻40克 砂仁40克 草果100克,制作,将上述原料清洗干净，用鲍鱼袋装好，入80斤水中煮开，即成白卤水。
青花椒浸鲈鱼
主料 净鲈鱼600克/条
辅料 莴笋厚片100克 红樱桃番茄50克 黄樱桃番茄50克 鲜香菇厚片50克 手指年糕50克
小料 蒜茸20克 香菜段15克 青线椒片10克 姜末10克 木姜子油5克
调味料 青花椒麻辣酱50克 辣鲜露50克 厨师浓汤30克 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 糖10克 水600克
烹饪步骤
1. 鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加底味腌料拌匀，辅料切好备用；
2. 辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透定型备用；
3. 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入调味料煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；
4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。
