蚝香四溢海皇宝

主料  螺片150克  鱼唇150克  金元鲍10个 

辅料  芦笋200克  白灵菇（厚）片150克  （水发）金钱菇50克  蒜子10克 

调味料  蚝油30克  和味烧汁15克  鸡粉 10克  葱油30克  黄豆酱10克  花雕酒10克  糖10克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 主料过油备用；

2. 白灵菇片与（水发）金钱菇过油备用；

3. 起锅加入蒜子爆香，下入花雕酒、蚝油、和味烧汁、糖、黄豆酱和水摇匀烧开；

4. 加入白灵菇片、金钱菇片和主料，大火煨烧；

5. 下入胡椒粉、鸡粉，水淀粉勾芡后下葱油；

6. 出锅前下芦笋收汁装盘即可。

陈皮菌香小福袋

主料  福袋 （日本豆腐炸）8只  

辅料  蒸熟莲子16粒. 蒸熟野米100克. 陈皮10克  清汤100克 

调味料  陈皮菌香酱

烹饪步骤

1. 将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形；

2. 蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。

陈皮菌香酱  海皇爆炒酱120克  鸡粉40克  蚝油30克  浓缩鸡汁20克. 泡好干松茸500克  泡好干茶树菇100克  炸好杏鲍菇丝100克  虾米50克  炸瑶柱30克  蒜蓉100克  干葱蓉100克  花生油300克  制作,混合均匀。

蜜汁黑白胡椒虾

主料  沼虾400克 

小料  小米辣圈5克  干葱米15克  蒜蓉5克 

调味料  黑胡椒汁30克  糖20克  老抽10克  白胡椒8克  黑胡椒粗碎6克  水50克

烹饪步骤

1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；

2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味；

3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。

烧汁芝士芋泥

主料  荔浦芋头 1200克 

辅料  马苏里拉芝士400克  洋葱100克  糯米粉 30克 

调味料 椰浆100克  黄油50克  糖20克  盐5克

秘制和风汁-预调汁酱调料1  和味烧汁60克  黑胡椒汁 15克  蚝油 10克  鸡精5克  糖 10克  黑胡椒碎3克  水 100克

家乐秘制和风汁-预调汁酱调料2  水芡粉（水 20g+生粉 8g）28克  精制油 15克  制作,将预调汁酱调料1烧制沸腾，勾芡后（水20克+生粉8克），淋上精制油15克即可。

烹饪步骤

1. 荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上秘制和风汁，即可上桌。

4. 注：原料可出八份（38克/个*6个*8份），汁酱为一份量。

烹饪要点  如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。

润玉高升香四溢

主料  牛腩500克  竹荪蛋10克 

辅料  泡好的干牛肝菌20片  鲜白果40粒  枸杞子30粒  姜片5克  葱段2克 

调味料  基础清汤2000克  水500克  二汤500克  真味高汤15克  醇香一品汤5克  浓缩鸡汁20克

烹饪步骤

1. 将鲜冻竹荪蛋焯水后洗净切半备用

2. 牛腩改刀成4厘米见方的块，锅中入油煸炒姜葱，加入牛腩块、酒，水烧煮5分钟后倒出洗净

3. 牛腩、竹荪蛋、枸杞、白果、牛腩菌均匀入炖盅，加入基础清汤，蒸至肉烂即可

黄耳瑶柱炖花胶

主料  花胶块50克  整瑶柱20克 

辅料  大干虾1只  黄耳20克  菜胆2颗 

调味料  浓缩鸡汁8克  盐2克

烹饪步骤

1. 主辅料沸水备用  

2. 将所有材料放进容器加入汤水

3. 取出后加入鸡汁调味即可