咖啡焗山药排骨

主料  猪肋排600克  山药300克 

辅料  小豌豆30克  八角1粒 香叶3克  蒜子10克  干葱10克  姜片15克  原粒烘培咖啡豆50克  清咖啡200毫升 

调味料  海鲜酱25克  和味烧汁10克  蚝油10克  黄油20克  淡奶油20克  咖啡酒10毫升

烹饪步骤

1. 猪肋排整块用葱、姜、黄酒、少许盐腌制20分钟，然后用180度油温炸20秒定型；

2. 蒜子、干葱、姜片用油炒香，加入清水300克煮出味，加入咖啡豆、清咖啡、海鲜酱、和味烧汁、蚝油煮开，把炸好的排骨放入烤盘，倒入汤汁，用蒸烤模式烤40分钟至肉酥可以抽出骨头，取出排骨改刀，沥出汤汁备用；

3. 山药洗净，切段蒸熟；

4. 小豌豆焯水，用黄油炒一下；

5. 山药装盘，码放排骨，汤汁加咖啡酒、黄油、淡奶油煮融，淋入汤汁，旁边配上小豌豆即可。

香辣鸭松包

主料  鸭胸肉200克 

辅料  铁棍山药80克  香菇粒20克  笋粒30克  胡萝卜粒20克  花生碎10克  蒜末10克  姜末10克  干葱末10克  球生菜8片 

调味料  混椒香辣酱20克  蚝油10克  鸡精5克  糖2克  老抽1克

烹饪步骤

1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；

2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；

3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。

酸菜鲜笋炖牛腩

主料  牛肚腩800克 

辅料  鲜罗汉笋200克  酸雪菜200克  青大蒜15克 

小料  姜片5克  葱段5克 

调味料  浓缩鸡汁20克  鸡粉35克  盐3克  白醋10克

烹饪步骤

1. 牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟；

2. 锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。