姜豉汁生焗笋壳鱼

【热卖菜】姜豉汁生?h笋壳鱼

主料：笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖?h3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火?h6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖?h1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。

生焗九年百合

将纯素食材做出了招牌菜的气质，整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。

制作流程：

1.生姜50克切成小丁，干葱头100克一切为二，药芹50克切段，兰州百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。

2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。

生焗料汁：白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。

铜盘生焗鸡

主料  鲜鸡腿肉 400克 

辅料  西芹段160克  木耳90克  炸蒜子100克  炸姜条100克  榨菜条30克  青椒条20克  红椒条25克 

调味料  蚝油25克  盐焗鸡粉10克  料酒10克  白糖1克  生粉5克  葱油30克  猪油5克

烹饪步骤

1. 鲜鸡腿去皮去骨，片成大薄片，沾干水分。加料酒，蚝油、盐局鸡粉4克、糖 、生粉、葱油15克拌匀备用；

2. 炸蒜子、炸姜条、西芹条，榨菜条拌匀垫底；

3. 将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀；再摆上鸡片，再摆上青红椒条，浇匀葱油15克；

4. 盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。

烹饪要点  鸡腿肉片一定要切薄片，否则焗时不易成熟。

金椒酱生焗鲜蚝

主料  单壳鲜蚝 8只

辅料  蒜子 100克  玉葱花 10克

调味料  黄椒酱 100克  鲜青柠檬汁 6克

烹饪步骤

1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油；

2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；

3. 将金椒酱均匀涂抹鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；

4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。