擂椒甜笋牛油果

主料  甜笋100克  牛油果1只 

辅料  青螺丝椒400克  蒜末25克 

调味料  青花椒麻辣酱10克  鲜麻辣鲜露10克  浓缩鸡汁30克  盐1克

烹饪步骤

1. 螺丝椒放入180度油锅中炸至表皮发白，沥出净泡冰水，洗去辣椒皮，挤干水分的辣椒用石臼捣碎放入盛器，加入蒜末，倒入170度热油150克激发香味，加入青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、浓缩鸡汁、盐混合均匀制成擂椒酱；

2. 甜笋切片焯水，冲凉沥干水分，牛油果取肉切块；

3. 甜笋片、牛油果块分别加适量擂椒酱捞拌均匀，码放装盘即可。

酸辣盆盆鸡

主料  散养熟鸡肉200克 

辅料  折耳根30克  薄荷叶30克  洋葱50克  彩椒50克  苦菊菜30克 大香菜20克 

调味料  浓缩鸡汁15克  辣鲜露25克  藤椒油10克

烹饪步骤

1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用；

2. 将辅料制净改刀，青柠檬挤汁备用；

3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成。

海胆石榴包

主料  海胆1盒  飞鱼籽5克  海瓜子肉150克  潮汕酸菜100克  青豆20克 

辅料  越南春卷皮6张  细葱5克 

小料  蒜末5克  小米椒碎3克 

调味料  鸡精3克  菜籽油20克  糖2克

烹饪步骤

1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；

2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；

3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；

4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。

爽口双脆

主料  发好木耳100克  洋葱30克 

辅料  蒜片5克  野山椒20克  泰椒5克 

调味料  酸辣汁30克

烹饪步骤

1. 将木耳汆水过冰沥净；

2. 洋葱切丝泡水片刻捞出备用；

3. 主辅料与调好的汁水拌匀，点缀即可。

酸辣汁  蒸鱼豉油500克  辣鲜露120克  浓缩鸡汁50克  香醋60克. 山椒水20克  糖8克  红油50克

薄荷青麻爽猪肚

主料  熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克  香菜50克 

辅料  葱白丝50克  红椒丝5克  白胡椒粒2克 

调味料  薄荷豉鲜汁27克

烹饪步骤

1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；

2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。

烹饪要点  内脏类食材均可。

薄荷豉鲜汁（约5份）135克  蒸鲜豉油10克   青花椒麻辣酱30克  辣鲜露10克  薄荷叶蓉50克  花生油20克  麻油10克  糖5克  制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。

桂香糟三鲜

主料  斑节虾100克  6头鲜鲍1个  毛豆节100克 

小料  香叶1克  干桂花6克  姜片3克  葱段3克 

调味料  鸡精10克  老大同糟卤300克  五年陈花雕60克. 矿泉水60克

装饰  枸杞子

烹饪步骤

1. 小料先用矿泉水浸泡30分钟后加入其它调料制成糟卤汁；

2. 斑节虾、鲍鱼分别烫熟，毛豆节煮熟，用冰水浸泡至冷，捞起浸入糟卤汁，浸泡1小时捞出装盘，撒上泡好的枸杞子即可。