茄子做出来的特色菜品颜美食有很多比如：

家常茄子，鱼香茄子，茄角之恋，油焖茄子等等。那么你知道有的厨师做茄子会裹生粉油炸，有的只是拉油不裹生粉？

咱们先来看看两者之间的差别：

1，裹生粉油炸类，优点在于上桌的时候那种脆爽感非常爆裂！缺点就是放置一会脆爽感消失，而且菜品变得黏糊非常不美观。烹饪方式一般都是国内先调汁勾芡打明油，再倒入炸好的茄子几秒钟出锅装盘。

2，拉油类茄子做法，就是油温烧至四成热下茄子，7成熟捞出待用。这类做法，可以用作烧烩类烹饪方式。有优点在于做法工序不繁琐，比较实用色泽漂亮。

如果你做茄子，会采用那种方式烹饪呢？