△碳烤美国响螺

这道菜采用明火上菜的方式，做法新颖，吸睛效果非常好。响螺先蒸取肉，再加入浓汤、老陈皮料压制，软韧鲜香，美妙的口感令人赞不绝口。

原料：

活美国响螺1只(重约350克/只)，圆葱丝10克，熟鹰嘴豆3克。

调料：

A料(葱、姜、花雕酒各20克)，老陈皮2克，泰椒、鸡精各1克，生姜、葱段、干葱头各5克，生抽、葱油各20克，蚝油3克，白糖8克，浓汤 150 克。

制作：

1.取响螺清洗，加A料蒸15分钟取出冲凉，掏出螺肉。

2.锅内放入葱油，放入姜片、葱段、干葱头、泰椒煸香,放入老陈皮，倒入浓汤，用鸡精、蚝油、生抽、白糖调味，放入螺头烧开，出锅倒入高压锅，压制 20 分钟，关火散气。

3.取出螺肉，改刀装回响螺壳内(响螺壳内放入炒香的圆葱丝垫底);原汤过滤,放入鹰嘴豆烧开,淋入湿淀粉勾薄芡，出锅浇入壳中，然后将响螺壳摆放在明火器皿上炙烧上桌即可。

绍兴干菜焖脱骨河鳗

河鳗脱骨后先蒸制定形，再加入梅干菜、五花肉等烧焖，成品入口即化，鲜甜适口。装盘后撒上浓香、酥脆的炸梅干菜，香气四溢，梅干菜不仅可以增加菜肴的鲜味、缓解油腻感，还能让菜肴吃起来更有口感。

原料：

河鳗1条(重约500克)，五花肉100克，梅千菜300克。

调料：

A料(萧山土酱油30克，黄酒50克，白糖20克，白胡椒粉3克，蜂蜜20克，老抽5克，旧庄蚝油15克)，腌料(小葱、生姜片、黄酒各 50 克)，熟猪油 10 克，小葱 50 克，生姜片20克，骨头汤1千克，色拉油500克(约耗10克)。

制作：

1.将河鳗宰杀制净，沿着中骨将两块鱼肉片下，加腌料抓拌均匀,腌制 30 分钟。

2.将腌制好的河鳗肉放在盘中，放入蒸箱蒸8分钟至定形,取出改刀成6厘米 x3 厘米的段。

3.取梅干菜挑菜叶，加开水泡 10 分钟，泡开后放入烧至五成热的色拉油中，炸至色泽金黄，捞出控油。

4.起锅倒入熟猪油，熬化后炒香五花肉，加入小葱、生姜和梅干菜杆20 克，倒入骨头汤，倒入河鳗段，加入A料调味，焖煮 20分钟后将河鳗和原汤汁收浓，撒上 50 克炸香的梅干菜即可。

黑松露响铃豉油肉

土猪五花肉经过简单腌制后炸香，再加入黑松露、蜂蜜、生抽、牛肉汁等调料略烧，出锅后搭配炸响铃、大葱丝、黄瓜丝，用自制的面饼卷食。入口既能品尝到肉的鲜甜和丰腴，又能品尝到炸响铃的酥脆，还有大葱和蔬菜的鲜嫩以及面饼的筋道。

原料：

土猪五花肉500克，豆腐皮50克，章丘大葱、水果黄瓜、糯米粉各20克低筋面粉120 克。

调料：

小葱、生姜、花生油各20克，青花椒5克，色拉油1千克(约耗80克)，A料(金标生抽30克，蜂蜜20克，金兰油膏、美极鲜鲜味汁各2克，美极牛肉汁、鸡饭老抽各5克)，盐 12克，黑松露酱15 克。

制作：

1.取土猪五花肉蒸1小时，捞出后撕去猪皮，加入盐 10克、青花椒、生姜、小葱拌匀，腌制30分钟。

2.豆腐皮用烧至五成热的色拉油炸至成响铃，捞出控油。

3.取水果黄瓜和章丘大葱，分别切成长5厘米的细丝。

4.取低筋面粉、糯米粉、盐2克、花生油、水 60 克，搅拌揉面后擀成薄皮，用平底锅稍稍煎香，改刀成长12厘米、宽6厘米的的长方片。

5.锅内倒入全部的色拉油，烧至六成热时，放入腌制好的土猪肉炸香、炸熟，捞出控油。

6.锅内留底油，倒入A料收浓，加入黑松露酱，倒出猪肉裹均匀，出锅后用面皮将肉、响铃、黄瓜丝、大葱丝包裹装盘，摆上麦穗即可。