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家里来了朋友做什么菜招待、蒜香海鲈鱼家常版做法

  • 时间:2023-10-17 16:13 编辑: 来源: 阅读:282
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摘要:窍门1 :鱼肉内侧打花刀,海鲈鱼的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给鱼肉打了花刀,这样就能确保在后期腌制时,鱼肉可以吸收更多腌料的风味。窍门2 :混合蒜香料腌渍12小时,在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,还加入了蔬菜料(圆葱、生姜、香菜、胡萝卜和山芹菜)和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈鱼的腥味,同时赋予它完美的香味。腌制鱼肉的时间不能短,控制在12个小时最为合适。窍门3 :蒜香粉调鱼糊,仅靠12小时的腌制,鲈鱼的蒜香味还不够充足,

窍门1 :

鱼肉内侧打花刀,海鲈鱼的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给鱼肉打了花刀,这样就能确保在后期腌制时,鱼肉可以吸收更多腌料的风味。

窍门2 :

混合蒜香料腌渍12小时,在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,还加入了蔬菜料(圆葱、生姜、香菜、胡萝卜和山芹菜)和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈鱼的腥味,同时赋予它完美的香味。腌制鱼肉的时间不能短,控制在12个小时最为合适。

窍门3 :

蒜香粉调鱼糊,仅靠12小时的腌制,鲈鱼的蒜香味还不够充足,为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款香味四溢的脆皮糊。经过以上三个步骤的处理后,鱼肉才能蒜香浓郁。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:初加工:

  1. 海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

    2.生蒜瓣500克洗净,放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。

    3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时。5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。熟加工:客人点菜时,取炒锅放入色拉油2千克,烧至六成热时,取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊,放入色拉油中,小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控油,将炸好的海鲈鱼头尾切下,放在盘边,将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块,撒炸蒜蓉即可


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