夹子或五花 十斤、

盐 150克、（如果香肠用盐减量50g的话，这里用盐估计110~120g就足够）

白糖 100克、

五香粉 3勺、

胡椒粉 25克、

花椒面 15克、

味精 15克、

白酒 100克、

酱油 150克、

甜酱 250克，

码制五天后挂起风干

原料

：猪带皮腿肉5000克

调料：盐120克，花椒20克，白酒100克，甜面酱300克，白糖50克，醪糟汁150克，香料粉50克。

制法：

猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。

将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。

特点：酱香浓郁，爽口不腻。

提示：猪带皮后腿肉腌渍中途要翻面；肉抹酱料前要挂通风处晾干表面水分。