番茄酱油

约 1.4 升

1.8 公斤成熟的

当季番茄，任

何种类(约1升大豆与油）

制作方法：用手碾碎番茄，然后将其倒入大锅或砂锅中

(加入大豆与酱油，用中火煮沸。边煮边不时翻炒

直到番茄变软并散开，大约 10 分钟。用豆泥或

木勺将番茄在平底锅中捣碎，尽量将其融入酱油

中。盖上锅盖再煮 10 分钟，使味道进一步融合。

放置一旁冷却。

用细筛网/滤网将酱汁过滤到碗中，用勺子或橡

胶锅铲压住固体，尽可能多地提取液体(丢弃固

体)。转移到罐子或其他密封容器中，在冰箱中储

存6个月。

适用菜品：各种风味米线，米粉

中式奇米丘里酱

所需配料：约350毫升

3瓣 大蒜去皮

2芍精盐

100克新鲜欧芹叶

4 枝牛至的叶子

4汤匙生姜葱油

2 茶匙香辣椒油

基础辣椒油

2茶匙白葡萄酒酬

制作方法：

在砧板上粗略地切碎大蒜，撒上盐，然后非常精

细地切碎，直到几乎变成蒜蓉酱。加入香菜和牛

至，同样将香草切入大蒜中，直到混合物非常细

取一中号碗，加入生姜葱油、辣椒油和醋。放入

冰箱冷藏至少1小时，让味道融合后再使用。用密

封容器储存在冰箱中，最多可保存3天

适用菜品：中式煎牛排，肉类浇汁

川味枫糖浆

约 500 毫升

500 毫升纯枫糖

(别)

15克四川花/胡

椒

35-70 克干制四川

辣椒(或任何

新鲜红辣

椒)，切碎

(数量取决于

所需的辣度)

制作方法：在一个小锅中，用中火将枫糖浆煮沸。加入花

椒/胡椒，煮5分钟，如果看起来要沸腾了，就把

火调小。加入辣椒煮，每隔 5分钟品尝一次，直到

糖浆达到所需的香料浓度;煮的时间越长，味道越

辣。用细筛网/滤网过滤，倒入耐热容器中(丢弃固

体)。可在冰箱中储存1周，或在冷冻室中储存3

个月。食用前加热