今天推荐三道火锅特色私房菜做法大全，都是麻辣味十足的颜美食。曾经很多川菜馆靠这三道美食收获了很多美食的俘虏。也有也很多孤独的美食家迷醉在川菜饭店，潜修这三道菜的私密配方。今天小编就把这三道正宗川菜私房火锅做法大全分享给大家
香辣蟹火锅
香辣蟹火锅的做法大全，及底料配方制作方法。
火锅菜谱大全香辣蟹火锅独家正规配方，学会了它开一家川菜馆也是很拉风的
味型：麻辣味
技法：炒、涮
特点：色泽艳丽，鲜香麻辣，肉嫩爽口，回味悠长。
主要调味原料：郫县豆瓣酱250克
辅助调味料：
干花椒80克、姜片10克、泡子姜片50克、葱节20克、蒜米15克、八角2克、桂皮1克、香叶2克、砂仁3克、冰糖20克、老干妈豆玻茸25克、熟菜油400克
锅底配方
主料：鲜活大闸蟹1000克
辅料：芹菜段100克
调助料
干辣椒节100克、葱段30克、姜片20克、洋葱块50克、蒜米10克、精盐5克、豆鼓10克、干细淀粉15克、料酒50克、米酒汁15克、白糖3克、胡椒粉3克、底料全部、酥花生仁50克、鸡精5克、味精1克、猪骨鲜汤1000克、香菜段3克、火锅油1000克
特荐烫食原料（供5人食用）
肉丸子150克、麻辣排骨200克、鲜肉片150克、金针菇150克、香菇200克、木耳150克、豆皮150克、红薯宽粉条200克、鸭血200克、青笋200克、小白菜150克、豌豆苗150克
特荐味碟
香油蒜泥味碟5份
工艺流程
原料选择→原料组配→烹前工作→制底料一火锅油→加热→下蟹、调料→炒→放调料、芹菜段→炒→加调料入盆→撒入酥花住仁、香菜段锅底→入桌→食用→掺汤→点火→制味碟、烫食原料加工→入桌→涮食
底料制作程序
1.烹前工作郸县豆瓣稍剁。干花椒用微火焙酥。八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破。冰糖敲碎。
2.底料炒制锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香，下冰糖、郸县豆瓣、干花椒，用小火炒至豆瓣水分快干时，放八角、桂皮、砂仁、香叶、豆鼓茸，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，底料即制成。
锅底制作程序
1.烹前工作先将蟹钳斩下，掰开蟹壳，去掉蟹斗中的黑色小沙包、脐内中间的黑线和体内左右的毛状物，用刷子刷净蟹壳、蟹钳，斩去蟹壳壳沿，用清水冲洗，将蟹身改为小块，蟹钳拍破，加适量葱段、姜片、精盐、料酒、干细淀粉拌匀码味10分钟，人沸水锅中余一水，用清水冲洗，沥净水。酥花生仁去皮衣，碾压成瓣。
2.锅底制作锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，蟹入锅稍炒，放干辣椒节、葱段、姜片、洋葱块、蒜米、豆豉、底料，炒至成熟且香气四溢时，加精盐、白糖、胡椒粉、米酒汁、芹菜段，炒至芹菜断生时，调入鸡精、味精推匀，起锅入火锅盆中，撒入酥花生仁，放入香菜段，锅底即制成。
食用方法
1.锅底置炉具上，不点火，一人配一副一次性卫生手套，即可食用。锅内食物食完时，掺入鲜汤，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
2.或者锅置炉具上，不点火，一人配一副一次性卫生手套，即可食用。锅内食物食完后，将锅入厨房，用所剩余卤汁将烫食原料炒熟后入炉具上，即可食用。
技术揭秘
1.蟹须鲜活，死蟹或未熟透的蟹有毒，不得食用。
2.蟹壳较厚，入味慢，码味时精盐用量宜稍多，底料豆瓣用量也稍多，香辣蟹火锅味宜厚。
是不是感觉操作起来很简单，想成为一个合格的美食供应商就练起来吧
香辣虾火锅
香辣虾火锅这样做即好吃又正宗！学会这道底料配方制作方法，亲手做一个家庭版香辣虾火锅做法，让家人们再也不想去餐饮店吃饭和点美团外卖了
味型：麻辣味
技法：炒、涮
特点：香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣适中，风味别致。
底料配方
主要调味原料：郫县豆瓣150克
辅助调味原料
姜片15克、蒜米10克、泡椒30克、泡子姜片25克、葱段20克、豆鼓5克、冰糖15克、八角5克、桂皮3克、砂仁3克、香叶2克、熟菜油300克
调助料
干辣椒节100克、干花椒35克、葱段30克、姜片25克、洋葱15克、蒜片15克、豆豉10克、白糖3克、胡椒粉3克、底料全部、精盐10克、料酒35克、酥花生仁20克、鸡精3克、味精1克、猪骨鲜汤1200克、火锅油1000克
特荐烫食原料（供5人食用）
麻辣嫩鸡片150克、鲜鹅肠200克、肉丸子150克、牛尾笋200克、金针菇150克、豆腐皮100克、鸭血200克、青笋200克、藕200克、冬瓜200克、白菜心150克、生菜150克
特荐味碟—
香油蒜泥味碟5份
工艺流程
原料选择→原料组配→烹前工作→制底料→火锅油→加热→下调料→炒→掺汤→下魔芋、宽粉条、木耳、土豆条→烧→下调料→盆→火锅油→加热→下调料、基围虾→炒→加谣料→入盆→撒入酥花生仁→锅底一入桌→食用→掺汤→制味醒、烫食原料加工→入桌→涮食
底料制作程序
1.烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。八角、桂皮、砂仁、香叶加工成粉即成香料粉。冰糖敲成黄豆大小。
2.底料炒制锅置中火上，加熟菜油，烧至四成油温，放姜片、蒜米、泡椒、泡子姜片、葱段，炒至水分快干时，下郫县豆瓣、豆豉、冰糖、香料粉，炒至色红油亮、豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
锅底制作程序
1.烹前工作将基围虾治净，在背部划一刀，加适量精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟，入沸水锅中余一水，用清水冲洗，沥净水。魔芋条入清水锅中，加少许精盐余一水，沥净水。木耳治净，撕成小块。宽粉条改成约15厘米长的条。酥花生仁去衣，压成瓣状。
2.锅底制作
（1）锅置中火上，加200克火锅油，烧至三成油温，下三分之一的底料炒香，掺入200克鲜汤，下魔芋、宽粉条、木耳、土
豆条，调入精盐、白糖、胡椒粉，入味成熟后起锅入盆。
（2）锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放葱段、姜片、洋葱块、蒜片、底料、干辣椒、花椒、豆豉，炒香，下基围虾炒至成熟后，加鸡精、味精，起锅入盆，撒人酥花生仁，锅底即制成。
食用方法
锅底置炉具上，不点火，锅内食物食完后，掺人入鲜汤，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘
1.基围虾须鲜活。
2.味须浓厚。
在大厨邦厨师之家学习了各地特色小吃做法大全，你还想成为一个孤独的美食家吗
冷锅蛙火锅
几天推荐这道四川特色冷锅蛙制作方法给打家，愿大家都能成为天下美食供应商
味型：麻辣味
技法：炒、烧、涮
特点：色红味鲜，麻辣浓郁，蛙肉细嫩，回味无穷。
底料配方
主要调味原料：郫县豆瓣150克
辅助调味原料
姜片15克、蒜米10克、泡萝卜条30克、泡子姜片50克、泡椒末60克、八角3克、桂皮3克、白豆蔻5克、山奈2克、砂仁5克、丁香1克、香叶2克、冰糖15克、老干妈、豆鼓茸10克、熟菜油100克、猪化油400克
也许还有人想成为天下行走的美食猎人，殊不知在大厨邦厨师之家可以免费学到这么多餐饮配方制作方法和连锁店特色菜品。
锅底配方
主料：鲜活牛蛙1000克
辅料：河水豆花300克、鲜香菇50克、青笋100克
调助料
葱段20克、姜片15克、独蒜100克、鲜花椒30克、鲜红小米椒100克、榨菜片30克、底料全部、精盐5克、料酒50克、米酒汁15克、胡椒粉3克、蛋清淀粉浆30克、香菜段3克、鸡精3克、味精1克、酥黄豆30克、猪骨鲜汤1000克、火锅油1000克
特荐烫食原料（供5人食用）
麻辣嫩鸡片150克、鸡胗150克、鲜鹅肠200克、熟猪肚150克、猪脑花1副、肉丸子150克、金针菇150克、豆腐200克、油豆皮100克、鸡血200克、土豆200克、豌豆苗150克
特荐味碟
油酥豆瓣尖椒碟5份
工艺流程
原料选择→原料组配→烹前工作→制底料→火锅油→加热→下调料、牛蛙→炒→掺汤→烧→加调料→入盆→放入豆花、鲜花椒、红小米椒→火锅油→加热→淋→撒酥黄豆、香菜段→锅底→制味碟→入桌→食用一烫食原料加工→上桌→涮食
底料制作程序
1.烹前工作郫县豆瓣稍利。白豆蔻拍破，八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香叶加工成粉。冰糖敲碎。
2.底料炒制锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至三成油温，下白豆蔻炸酥，放姜片、蒜米、泡萝卜条、泡子姜片、泡椒末、冰糖、豆瓣酱、香料粉，用小火炒至泡萝卜条微皱，豆瓣酥香时加老干妈豆豉茸拌匀，起锅，底料即制成。
锅底制作程序
1.烹前工作牛蛙治净，去头、爪，斩成块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒、蛋清淀粉浆、胡椒粉拌匀码味。河水豆花改成大块。鲜香菇去根脚，洗净，改成块。青笋去皮切成条。独蒜煮至熟软。鲜花椒去枝蒂。鲜红小米椒去蒂，洗净，切成颗状。鲜香菇、青笋加少许火锅油、精盐炒熟入盆中。
2.锅底制作
（1）锅置中火上，加500克火锅油，下50克鲜红小米椒、葱段、姜片、榨菜片炒香，放底料、牛蛙，炒至牛蛙散籽成熟时，掺入鲜汤，加独蒜、精盐、米酒汁、胡椒粉，烧至人味时调人鸡精、味精推匀，起锅入盛有辅料的盆中，放入豆花、鲜花椒、鲜红小米椒。
（2）锅置中火上，加火锅油，烧至五成油温，淋入盆内，撒入酥黄豆、香菜段，锅底即制成。
食用方法
锅底置炉具上，不点火，味碟入桌，舀锅内少许卤汁人碟中搅匀，即可蘸碟食用。待锅内食物快食完时，点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后人锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘
1.底料须炒至泡萝卜微皱，豆瓣酥香。
2.牛蛙须炒至散籽时，方可掺入鲜汤。
卖餐饮配方都来大厨邦厨师之家，免费的餐饮配方网。正宗餐饮技术配方和连锁店加盟店餐饮配方公开知识。
还有各种外卖新项目做法大全和最火外卖项目制作方法。
