酥炸孜然羊排
主料 羊肋排 5000克
辅料 低筋粉150克 生粉100克 泡打粉20克 吉士粉30克 水350克
调味料 海鲜酱50克 柱候酱30克 腐乳20克 辣椒酱40克 二锅头20克 花雕25克 孜然粉10克 花椒粉10克 五香粉10克
腌羊排料 姜 300克 南姜 300克 胡萝卜 400克 西芹 400克 洋葱 150克 香菜 150克
烹饪步骤
1. 羊肋排放入捣碎腌制，加调料腌制24小时
2. 腌好羊排带腌料一起蒸2小时
3. 蒸好羊排挂酥炸糊入120度油温炸到外表干脆
4. 切好粗条装盘，更（孜然，花椒，盐 1:1:1）蘸料一碟即可
柠檬草香蜜猪小排
主料 猪肋排500克
辅料 京葱20克 香茅草20克 蒜13克 红椒8克
调味料 蜂蜜5克 盐3克 鸡粉1克 生抽2克 甘草粉2克 味椒盐5克 生粉10克
烹饪步骤
1. 猪肋排砍成3cm的块，冲干净血水。吸干水，
2. 盆中放入肋排，蒜仔（拍烂）。香茅草1/3，京葱，红椒（都拍松）。加入盐，鸡粉，生抽,甘草粉，蜂蜜，生粉一起腌20分钟。
3. 剩余香茅草切成丝炸干捞起，备用。
4. 锅里烧油四成油温炸熟排骨捞起把油升至5成再炸酥即可。上菜时把炸好的柠檬草放在上面，装饰边上撒味椒盐。
烹饪要点 甘草粉可自己打，这样就有纤维口感较有层次。
冬菇烩花胶
主料 水发香菇 60克 发好的金龙花胶250克
辅料 葱白 30克
调味料 蚝油50克 高汤 300克 鸡粉8克 老抽5克
烹饪步骤
1. 将发好的花胶和冬菇用味水加姜葱煨三分钟，去腥增香；
2. 放入高汤，双蚝蚝油，盐，鸡粉调味，加入发煨好的花胶和冬菇慢火收一下汁；
3. 加老抽调色，撒上葱白，装进烧热的沙锅里即可。
奶油椰丝皮皮虾
主料 濑尿虾250克
辅料 椰丝60克 鸡蛋1只 蒜碎2克 罗勒碎3克
调味料 鸡粉3克 黄油50克
烹饪步骤
1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；
2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。
芦笋百合炒鸡油菇
主料 鸡油菇100克 鲜百合50克 芦笋150克
调味料 鸡粉6克 盐3克 糖2克
烹饪步骤
1. 芦笋拉油，落底味飞水备用；
2. 辅料飞水备用；
3. 热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。
好事就手富贵来
主料 猪手1000克 生晒大蚝豉8个
辅料 抱籽甘兰8个 葱80克 姜片40克 蒜子40克 小洋葱40克
调味料 清酒80克 味淋80克 日本酱油80克 鸡粉25克 海鲜素15克. 生抽50克 冰糖25克 红谷米水（红谷米与水比例1:5，蒸半小时滤除即得红谷米水）20克
烹饪步骤
1. 猪手尖烧毛洗净，一开四件，入冷水锅，加入白醋半瓶煮至断生，捞起冲凉，蚝豉用温水浸泡20分钟后蒸熟备用；
2. 将小洋葱、葱姜蒜炸香，放在煲底，放入猪手和蒸熟的蚝豉，加入所有调味料。再加上过面水，大火烧开，中火煮约90分钟至猪手软淋，捞出备用；
3. 原汁加入猪手和蒸熟的蚝豉收汁勾芡，淋上原汁，抱籽甘兰一开二，飞水装碟即可。
