老上海熏鱼

原料：草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量

制法：

1、把草鱼宰杀治净，拆去大骨后改刀成条，陏后入清水盆里冲净血水，捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅，待小火熬浓稠时盛出来晾凉成酱汁。

2、把鱼条放入烧至七成热的油锅里，炸至外酥内嫩时，捞入熬好的酱汁里泡入味，装盘后撒辣椒粉和花椒粉，拌匀即成。

特色：此菜在原本的微甜口味基础上，又增加了一点麻辣味道。

剁椒鲈鱼

做法：

1、将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。

2、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。

红汤汁：净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。

过桥排骨

做法：

1、将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。

2、净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出来放薯条上面。

3、锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，同时淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上，即成。

原味猪脚王

主料：前猪脚1000克。

配料：干酸菜100克。

调料：盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。

制作方法：

1、先把净猪脚过水去腥去血水，用酱油码成酱色去蒸3小时，待用。

2、干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。

3、把猪脚放入炒好的干酸菜，土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。

4、出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。

特点：干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。

虾子茭白

主料：茭白300克，虾子适量。

配料：食用鲜花1朵。

调料：盐、白糖、味精、香油、鸡汤、葱、姜各适量。

制法：

锅入油烧热，下葱、姜煸香虾子待用；将茭白去皮，洗净，改滚刀片，过油待用；锅留底油烧热，下茭白、虾子，加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟，出锅前淋香油，装盘，点缀食用鲜花即可。

点评：这道菜选用去皮的虾子，味道鲜浓，更易于人体吸收。茭白细嫩，虾子味浓。

青椒童子鸡

原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。

调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

制作：

1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。

2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

黑松露虾球

原料：虾球，青豆，香葱段，蒜片，黑松露酱，盐，蛋清，生粉。

制法：

1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，入油稍炸，捞出沥油；

2、另起油锅，入蒜片、香葱段翻炒，入虾球，加盐调味，起锅前加入黑松露酱炒香，装盘，用制好的青豆点缀即可。

泼辣牛肉

原料：腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量

制法：

1、锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。

2、锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。

3、锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。

特色：此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味。