佛手瓜根焖仔排

主料  佛手瓜根500克 

辅料  仔排150克 

小料  草果1个  干辣椒2克  姜片30克 八角2个 

调味料  蚝油10克  鸡精5克  老抽3克  生抽5克  盐1克  黄酒10克

烹饪步骤

1. 佛手瓜根改刀成块，飞水放入锅中高汤，放草果与干辣椒，煮熟捞出备用

2. 仔排砍块，飞水后待用

3. 锅中放入姜片，八角，仔排煸干水份，老抽调色，烹入黄酒，加清水200克，调味煮开，待汤汁浓稠，排骨快酥烂时，放入煮好的佛手瓜根，收汁淋明油即可

烹饪要点  佛手瓜根淀粉含量比较好，出锅前不易打芡。

樟树港辣椒炒腊肉

主料  樟树港辣椒150克 

辅料  湖南腊肉100克 

小料  拍蒜15克  浏阳豆豉3克 

调味料  鸡精3克  蒸鲜豉油10克  盐1克  老抽1克  猪油30克

烹饪步骤

1. 辣椒带柄洗净，用刀轻拍后待用；

2. 锅烧热入辣椒加盐煸干水份，倒出备用；

3. 锅烧热入猪油下拍蒜，豆豉炒香，倒入腊肉炒成琥珀状加辣椒和调味，略炒即可装盘。

冬瓜莲藕蒸虾饼图片

主料  青虾肉茸1000克 

调味料  虾饼  海苔丝1克  鲜玉米碎10克  胡萝卜末10克  全蛋液60克  冬瓜粒(2cm)500克  藕丁(2cm)500克

虾饼腌制  鸡粉40克  鹰粟粉10克  盐6克  糖6克

淋汁爆油  蚝油30克  自然鸡汤粉10克  鸡蛋液60克  糖10克  水500克

烹饪步骤

1. 把虾肉加入虾饼调料中搅拌上劲制成15g(两片)虾饼，盘中抹油将虾饼蒸熟冷却过油备用；

2. 分别将冬瓜粒和藕丁过油后铺于盘中，上铺虾饼蒸熟起锅，加入淋汁煮开，勾芡淋入蛋液，起锅浇在虾饼上即可。

口水鱼

主料  鱼片300克  莴笋100克  豆芽100克 

调味料  鸡精10克  白糖30克  陈醋40克  红辣椒油80克  麻油60克  老干妈豆豉20克  葱油10克  辣鲜露10克  蒸鱼豉油20克  熟芝麻5克  去皮花生碎10克

烹饪步骤

1. 锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；

2. 把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。

烹饪要点  鱼片可以是鲤鱼，鲢鱼，桂鱼，莴笋豆芽鱼片一定要控干水分。

陈皮菌香小福袋图片

主料  福袋 （日本豆腐炸）8只  

辅料  蒸熟莲子16粒  蒸熟野米100克  陈皮10克  清汤100克 

调味料  陈皮菌香酱

烹饪步骤

1. 将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形；

2. 蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。

陈皮菌香酱  海皇爆炒酱120克  鸡粉40克  蚝油30克  浓缩鸡汁20克  泡好干松茸500克  泡好干茶树菇100克  炸好杏鲍菇丝100克  虾米50克  炸瑶柱30克  蒜蓉100克  干葱蓉100克  花生油300克 制作,混合均匀。

泡菜汁煨海鲜

主料  花甲120克  基尾虾80克  鱿鱼80克  小鲍鱼2只 

辅料  土司条6根  韩国泡菜丝50克 

调味料  辣鲜泡菜汁100克  辣鲜泡菜汁-小料

烹饪步骤

1. 主料分别飞水至熟，摆入盘中备用；

2. 锅留底油加入辣鲜泡菜汁烧开加入主料略煮捞出摆盘即可上桌配土司条。

辣鲜泡菜汁  辣鲜露90克  浓缩鸡汁30克  韩国泡菜200克  猪油70克  盐10克

辣鲜泡菜汁-小料  蒜片20克  葱白10克  姜片10克  制作,锅入猪油加入小料炒出香味，加入韩国泡菜炒透加入二汤（或清水）800克烧开加入辣鲜露，浓缩鸡汁和盐烧开待稍凉后入粉碎机全部粉碎均匀即可。