红烧托托鱼

川菜馆畅销菜品，正宗江湖川菜开店实战配方做法。

1，准备一条活蹦乱跳的草鱼一条三斤左右。

2，准备葱黄三两，葱姜蒜适量，豆瓣酱，泡椒，香水鱼调料等

3，把草鱼处理干净，去掉鱼骨。把鱼肉切成大拇指大小的坨坨。

4，把切好的鱼坨坨放入清水中冲洗，细水长流。直到血水全部漂洗干净，捞出来沥干水分。

5，把沥干水分的鱼肉放入姜葱盐料酒码味。五分钟左右，

6，鱼肉加入鸡蛋清拌匀，在加入适量水淀粉。

7，热锅下油，置锅。再放入冷油多一点，油温烧至四成热，下入鱼肉轻轻晃动炒锅。直到鱼肉滑散泛白轻轻倒入漏勺待用。记得滑油的时候不要用勺子去搅拌！

8，锅内放底油，下入豆瓣酱小米辣泡椒葱姜蒜炒香，在下入适量香水鱼调理，再加上一勺餐饮配方网免费实战餐饮老油，倒入一罐啤酒，适量清水。

10，鱼肉不要烧太久几分钟就好了，捞出装盘。留一点底汁，倒入葱黄，勾芡加入厨配网川菜老油配方熬制的专属鲜辣油。淋在鱼肉上面，一道江湖川菜红烧托托鱼大功告成。

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