东坡牛肉

主料  牛小排500克

调味料   干辣椒15克  冰糖20克  豆豉25克  花椒5克  盐5克  酱油25克  八角2只    蚝油25克  姜15克    葱15克  桂皮5克  白扣5克

烹饪步骤

1. 牛小排飞水，去筋、膜切成块，漂尽血水。

2. 炒锅上火加少许油烧热，下牛肉煸炒至水分干，加葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香，加冰糖、酱油、盐、蚝油调味，小火煲起牛肉软糯，大火收缩芡汁，起锅装盘。

金丝牛肉

主料  牛柳肉300克

辅料  酥皮丝150克

调味料  浓缩卤水汁20克  鸡精8克  辣鲜露3克  盐15克  熟芝麻3克  姜片5克老抽6克  椒盐3克  八角5克  香叶5克

烹饪步骤

1. 牛柳改成长块，冷水下锅焯水，冲洗干净。

2. 锅中放水2000克，放入牛柳，倒入卤水汁，老抽，鸡精，盐，姜片煮熟牛肉，捞出放凉。

3. 再用刀把卤好的牛柳拍散，用手撕成丝，入油锅中略炸捞出控油，拌辣鲜露椒盐少许红油和芝麻。酥皮丝入油锅炸制金黄，垫底放上牛肉丝装盘即可。

烹饪要点  牛肉不可炸太干。

沙漠牛肉

主料  牛腹肉300克

辅料  炸面包糠30克  炸金蒜蓉25克  青椒圈3克  红椒圈3克  大蒜头1个

调味料  鸡粉3克  大蒜粉2克  家乐鹰粟粉10克  卤牛肉配方

烹饪步骤

1. 牛腰肉氽水待用，炸面包糠，炸金蒜末，混合调味料成避风塘料；

2. 蔬菜全部用黄油炒香加入水和剩余调味煮开成卤水，加入牛肉封锡纸150度烤1小时20分钟；

3. 牛肉取出冷却切2厘米正方块，拍粟粉下油锅炸脆捞出；

4. 加入避风塘料和炸好的牛肉快速翻炒加入青红辣椒点缀装盘即可。

卤牛肉配方  大蒜仔30克  洋葱30克  芹菜30克  香菜10克  姜10克  青红椒10克  黄油30克  水1000克  浓缩卤水汁150克  浓缩牛肉汁20克  蒸鱼豉油30克  老抽15克  盐2克  八角1个  香叶2片  草果1个

川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米见方的块，放入蔬菜泥捞拌均匀，入冰箱腌制2小时。

走菜流程：

炒锅滑透留底油烧至四成热，下入牛肉块（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面变色，拨至一旁，在油中放入干红椒丝60克、鲜花椒10克略煸，将肉块拨回，淋烧汁10克翻炒均匀即可出锅装盘。

特色：蔬菜与香料一起打成蔬菜泥用来腌制牛肉，不仅带有浓郁蔬菜香，还有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜还有极佳的至嫩效果。走菜时加入大量干红椒丝爆炒，能使辣椒香气融入牛肉内。

蒜仔安格斯牛仔粒

主料：安格斯牛肉500克

辅料：蒜仔40克，香葱10克

调料：美味极鲜酱油5克，蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克

做法：

1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料，高压锅压熟；

2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟；

3、炝锅后放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面，翻匀撒上香葱末即可。

特点：风味独特，营养丰富，鲜香酥软

手撕鱼腊牛肉

主料：手撕鱼110克，腊牛肉100克。

配料：大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。

调料：干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作：

1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。

特点：成菜蒜香厚重，腊味浓郁。

脆皮雪花牛肉

原料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。

调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。

制作：

1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。

2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。

脆皮糊：取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。