佛爷窝头酱烧鹅肝

主料  板栗面窝头3个  鹅肝25克

辅料  烤熟榛子仁5克  有机花草适量

调料1  鸡粉2克  鹰粟粉20克  精盐1克  米酒5克  胡椒粉少许

调料2  台式炒肝汁15克

烹饪步骤

1. 将主料切粒，加入调味料1腌制2 - 3分钟，备用；

2. 锅中加入色拉油，烧至5成 - 5成半时，放入猪肝快速滑油、略炸，捞出，与调味料2炒均即可；

3.  把炒好的主料放入板栗面窝头中点缀有机花草和榛子仁即可。

台式炒肝汁  蒸鱼豉油500克  和味烧汁400克  冰片红糖275克  水250克  干葱50克  大蒜25克  八角4个  桂皮2克  色拉油40克  制作,用油煎香小料，加入所有调味料煮开，小火煲煮10 - 15分钟，冷却，浸泡24小时后，即可使用。

石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪

主料  大鸡爪10个  鲍鱼10只  排骨500克

辅料  干葱块50克  姜粒50克  蒜粒10克  色拉油100克  猪油50克  鸡油30克

调料1  上品鲍鱼汁150克  鸡粉10克  蚝油20克  冰糖20克  生抽10克  老抽10克  花雕酒30克  水1千克

调料2  上品鲍鱼汁10克  煲煮鸡爪的原汤100克  水淀粉适量

烹饪步骤

1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；

2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；

3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。

油压蒜香鸡腿

主料  鸡腿4只

小料  香叶2片  桂皮2克  葱姜20克  栀子水适量

调味料  香蒜裹粉30克  蚝油20克  鸡精10克  啤酒500克  老抽5克  盐3克  三合油1.5千克

烹饪步骤

1. 主料用小料和调料腌制2小时备用；

2. 高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。

菌菇铁锅鸡

主料  三黄鸡800克

辅料1  杏鲍菇件150克  黄蘑块200克

辅料2  宽粉100克

小料1  毛葱50克  蒜子50克  姜粒30克

小料2  白芷1片  八角2粒  香叶3片  辣椒段5克

小料3  香葱花8克  香菜段5克  泰椒碎5克

调味料  和味烧汁20克  浓缩鸡汁8克  混椒香辣酱5克  蚝油10克  红油20克  料酒10克  生抽10克  黑胡椒粉0.5克

腌料  浓缩鸡汁5克  和味烧汁5克  料酒15克  葱姜块各10克  生粉25克  清水10克  色拉油少许

烹饪步骤

1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；

2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；

3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。

黑醋里脊

主料  猪里脊150克  酸膜少许

调味料  黑醋汁100克

腌料  香蒜裹粉10克  葱姜水30克

酥糊  低筋粉175克  生粉25克  粘米粉25克  糯米粉25克  泡打粉25克  油30克  水300克

烹饪步骤

1. 将主料切成筷子粗细，火柴干长短条腌制备用；用酥糊炸好备用；

2. 锅上火加入黑醋汁放入主料兜炒后放入盘中用酸膜装饰即可。

黑醋汁  海鲜酱85克  蒸鲜豉油100克  和味烧汁50克  番茄沙司50克  陈醋200克  韩式糖浆185克  老抽5克  浓缩柠檬汁50克  北京桂花酒100克  制作,海鲜酱85克，蒸鲜豉油100克，和味烧汁50克，番茄沙司50克，陈醋200克，韩式糖浆185克，老抽5克，浓缩柠檬汁50克，北京桂花陈酒100克全料混合用炆火熬制即可。

牛肋条炖酸菜

主料  牛肋条350克  东北酸菜500克

辅料  猪大骨1千克  葱姜，八角适量

调味料  浓缩鸡汁2克  盐3克  糖1克  味2克

烹饪步骤

1. 辅料吊汤备用；牛肋条隔水蒸好备用；

2. 酸菜切成细丝漂洗后攥干备用；

3. 吊好的清汤加入牛肋条和酸菜一起炖开即可。