黑醋蜜汁香酥松板肉
主料 松板肉200克
辅料 甜蜜豆20克
调味料 家乐鲜露30克 浓缩意大利黑醋25克 红酒15克 蜂蜜55克
腌料 鹰粟粉10克
烹饪步骤
1. 松板肉改刀厚片，用鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；
2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；
3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。
牛肉豌豆哨荔浦芋头
主料 荔浦芋头1个
辅料 和牛肉糜100克 四川酥豌豆10克
小料 葱白粒10克 干葱末15克 阳江豆豉5克
调味料 蒸鲜豉油15克 家乐鲜露10克 醇香一品汤3克 鹰粟粉30克 白胡椒粉0.2克 二汤200克
烹饪步骤
1. 芋头改刀切厚片，放入蒸箱，蒸十五分钟左右，取出冷却待用；
2. 蒸好的芋头用粟粉拍一层薄粉，入六成油锅炸制外壳金黄，内部松软即可装盘；
3. 锅中炒香和牛肉糜和小料，下入所有调味料汁酱略微煮浓稠，淋在炸好芋头上，点缀即可。
砂锅蚌肉石磨豆腐
主料 石磨豆腐350克 蚌肉150克
辅料 河虾50克 咸肉50克 春笋100克
小料 葱段10克 姜片10克
调味料 蒸鲜豉油25克 鸡粉5克 家乐鲜露10克 蚝油15克 糖3克 白胡椒粉0.2克
烹饪步骤
1. 豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；
2. 河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；
3. 锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。
酸菜豆角炒八爪鱼
主料 小八爪鱼200克
辅料 酸豆角小段100克 酸菜末30克 五花肉粒60克
小料 蒜碎5克 干葱碎5克 葱白末5克 姜末5克 小米椒碎1克
调味料 蚝油5克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 糖8克 胡椒粉0.5克 黄酒15克 红油5克 麻油5克 香醋5克
烹饪步骤
1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净；
2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。
红葱炒猪肚
主料 猪肚300克
辅料 红葱头50克 红椒块10克 青椒块10克
小料 姜片5克 蒜片5克
调味料 海鲜酱10克 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 糖5克 胡椒粉0.5克 料酒10克 水生粉10克
烹饪步骤
1. 猪肚用盐和面粉洗净，入高压锅加葱姜，料酒上汽压20分钟后，改刀成菱形块；
2. 锅入底油煸炒红葱头出香味，捞出待用；
3. 锅留油爆香小料，下猪肚和调味料烹炒入味，下辅料勾芡，淋明油出锅即可。
石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪
主料 大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克
辅料 干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克
调料1 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
调料2 上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量
烹饪步骤
1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；
2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；
3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。
