提起每年一度的美食狂欢节，马上都要来临了。家庭主妇们已经把年货堆满了整个厨房，一道又一道的饭店特色菜品和餐饮配方美食已经练的芦荟纯金。堪比厨师培训学校和厨师培训机构般的厨艺，已经按耐不住寂寞向北宋小厨师发起了一波接一波冲锋陷阵。美食猎人在摸索着一道接一道的春节大宴颜美食，美食的俘虏们也在大口咽着六亲不认的清口水。但是不要急，今天再推荐三道年夜饭特色美食，让您的春节大宴吃的更痛快。
焖锅美蛙鱼头
预制：
1、花鲢鱼头1个（重约1000克）去鳞、去鳃，清理干净，对半剖开，洗净后控干水分，在鱼头两侧肉上每隔1.5厘米打一字花刀，然后调入适量老抽、盐、味精、料酒、胡椒粉，抹匀腌制15分钟至入味。
2、牛蛙一只宰杀去皮和内脏，冲洗干净，切成小块，纳入盆中，调入适量生抽、盐、味精码味备用。
3、干葱头250克洗净后切片，香芹、香菜各50克洗净后切段。
走菜流程：
1、定制铁锅内加入混合油（菜籽油和色拉油按1∶1的比例混合）50克烧至五成热，放入毛葱片、香芹、香菜段炒出香味，摊匀。
2、摆上腌入味的鱼头，浇入鸡油50克，盖上盖子，小火焗8分钟。
3、开盖放入牛蛙块，淋美蛙鱼头酱100克，再次盖盖小火焗6分钟，关火，接着放入杭椒圈15克、鲜花椒10克、泰椒圈5克，淋入鲜花椒油5克，盖上盖子即可上桌。
美蛙鱼头酱：
1、取家乐海皇爆炒酱1瓶、蒜茸辣酱1瓶、蚝油100克、东古一品鲜酱油50克，放入搅拌机中充分打碎、调匀备用。
2、锅下底油烧热，下入干葱末、蒜茸各10克炒香，放入调好的酱料，冲入上汤500克，小火熬至散发出浓郁的酱香味，即可关火晾凉，入冰箱冷藏保存，随用随取。
美蛙鱼头火锅也是最近两年非常火爆的连锁餐饮店项目。吃货江湖上也是一直增论者到底是重庆美蛙鱼头好吃还是成都美蛙鱼头火锅更赞。太难了，两者底料制作方法各不相同，都是非常好吃的美蛙鱼头火锅我都喜欢
口味干锅鳝鱼的做法
原料：
活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：
料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。-
制作：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
自制干锅味油制法：
原料：
色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
制作：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
学会这道底料制作方法，你还可以在家做更多的相似特色菜品比如：干锅腊肉鳝鱼，风味干锅小鳝鱼，怎么做好吃接怎么做
干锅酱的做法：
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
辣爆鸭肝做法
这道菜其实关键还是在颜值上面，今天就说说四川爆炒鸭菌肝腌制方法。学会了这个做法，让您在家也能做出饭店爆炒鸭菌肝的味道
鸭肝初加工：
鸭肝4000克撕去筋膜、改成3厘米见方的块，放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水分，放入托盘备用。
走菜流程：
1、取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入180度色拉油锅小火浸炸2分钟至完全成熟，此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。
2、锅入底油烧至120度，下入干红辣椒10克、花椒5克爆香，下入秘制红椒酱60克、青椒段30克、葱节10克小火炒香，下入鸭肝块快速炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅。
3、将石锅分别放在树皮的两端，树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。
秘制红椒酱：
小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂，入搅拌机打成红椒泥，加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。
鸭菌肝质感是非常棒的，鸭菌肝爆炒方法多是快火猛炒。才能保证鸭菌肝的爽脆感
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