面包的做法和配方配料表

甜丹麦

原料：

鹏泰一号粉1332克

新西兰奶粉30克

s-500改良剂6克

盐15克

一级砂糖264克

燕子干酵母20克

水552克

鸡蛋156

炼乳60

南桥烤培奶油120

制作方法

1、将所有干性材料搅拌均匀，加

入水，鸡蛋，炼乳，低速2分钟,

转快速2分钟加入奶油，慢速2分

钟，快速1分钟，面团9成筋度起

缸，面团温度:26*C。

2、将面团分割成2500克/块，室

温25C，基础发酵20分钟将面

排气压平放到烤盘用箱套袋包好

放入零下18度冷冻，冻硬后转到

零下5度的冻库解冻12小时

丹麦面包

原料：鹏泰1号粉700克

鹏泰7号粉300克

1级砂糖120克

燕子干酵母20

s-500改良剂6克

盐15克

新西兰奶粉30克

莉士乳酸发酵120克

鸡蛋120

水370

制作方法

1、将所有干性材料搅拌均匀，加

入鸡蛋、水、低速2分钟，转快速

1分钟，加入奶油快速1分钟，旧

团七成筋度起缸，面团温度: 26

2、将面团分割成1800克/块，室

温25C，基础发酵40分钟将商

排气压平放到烤盘用箱套袋包如

放入零下18度冷冻

3、冻硬后转到零下5度的冻库解

冻12小时

蛋挞

面皮原料：

鹏泰7号粉1900

一级砂糖190

盐9

水950

制作方法：

面团搅拌7成筋度。面温24C

将面团分割3000g。

松弛5分钟，摔平冷冻1小时

包玛琪琳，4折2次。

5、厚度0.5cm 宽40cm ，处斜着

切开卷起4.5厘米，用保鲜膜密封

放入冷库备用。

油：玛琪琳片状1000克

面团原料：

面皮30

维益奶香液60

制作方法：

1.面皮切30g

2.放入蛋挞模具，翻过来川软

3.捏至塔皮。

4、冷藏松弛2小时

5灌入奶香液。

6.风炉联合纬创200烤制15分钟