红油鸡丝制作流程：

主料：鸡腿肉400克。

配料：青尖椒20克，红尖椒20克，大葱5克，大蒜5克，红油10克，食盐适量，鸡精适量，酱油适量。

熟制制作：

1.鸡腿放入锅中煮熟，在汤汁中浸泡30分钟，然后捞出晾凉，用手撕成丝。

2.蒜去皮切成蒜末，葱切成细丝，青红椒全部切成段备用。

3.将盐，酱油，鸡精，红油，尖椒段和蒜末倒入碗中，然后搅拌均匀调成汁。

4.将葱丝放入盘底，上面放入鸡丝，将调好的调味汁倒入鸡丝上即可。

红油制作配方及流程：

1.净锅上火倒入熟鸡油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香捞出用料理机打碎。

2.净锅在上火倒入菜籽油1000克大火烧热至冒烟，关火至自然晾凉至5成热，倒入葱段50克，姜片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克继续熬制出香后关火，至油温降到120度时，放入打碎的辣椒面后并快速搅拌均匀，不要停下来继续搅拌至油温将至50度时即成。

注意事项：葱要用葱白，这样能使整道菜的色香味更胜一筹。