梅荔俏蒸鱼
制作. 将梅干菜泡热水涨发，洗净后备用；将猪油、家乐蒸鱼豉油、老抽、冰糖、家乐薄盐鲜鸡精、水、鸡油、梅干菜一起称重后放入容器保鲜膜包起进蒸箱。小时后取出梅干菜沥干炸香备用，煸香辣椒干和蒜蓉加入红蒸汁略煮，过滤掉辣椒和蒜蓉即可。
1. 梅干菜清洗干净泡入烧开的红蒸汁中，放入蒸箱蒸1小时，取出梅干菜沥干，加入干葱和蒜切片炸香。
2. 大黄鱼开肚去大骨洗净，用盐和酒腌制15分钟，冲洗后吸干水分，鱼身塞入荔枝果肉放入盘中，入蒸箱蒸7-8分钟取出。
3. 留适量蒸鱼原汤加入100克家乐红蒸汁，撒葱花、红椒粒，淋热葱油。
4. 鱼身撒开心果和炸香梅干菜，干葱，蒜片碎即可上桌。
腌制 鸡粉1克 鹰粟粉1克 糖1克
1. 乳鸽起肉切粒，用腌料腌制入味；
2. 杏鲍菇粒炸香，马蹄粒和芥兰粒飞水后炒香；
3. 将鸽崧起热锅煽香后加入芥兰粒、杏鲍菇粒和马蹄粒一起翻炒，调味后即可上盘，撒上松子，配白玉生菜片即可。
腌料 蒜末30克 盐2克 家乐鸡粉5克 白糖6克 二锅头酒10克 大蒜粉6克 吉士粉20克 糯米粉25克 鸡蛋1个 花生酱5克 制作 将冲水后控干水分的排骨，加入盐味精，白糖，大蒜粉，蒜末腌制入味，然后放入花生酱拌匀，放入鸡蛋，加入吉士粉和糯米粉拌匀。
1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；
2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷场三小时 ；
3. 取出排骨蒸45分钟；
4. 拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色；
5. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒即可。
1. 先将带子加腌料腌10分至入味；
2. 锅内放黄油煎带子至两面略金黄色即可；
3. 带子放上黄椒酱160度焗炉2分，加辅料焯水装饰即成。
1. 咸鸭斩件码盘
2. 菌菇改刀，飞水备用
3. 用清汤底把原料煮入味
4. 起锅前加家乐鲜麻辣鲜露，撒上少许香芹段提香即可
1. 鸡中翅斩件分别用盐2克、鸡粉2克、葱姜汁5克，腌制5分钟；
2. 茶树菇，四季豆改刀炸干身，鱿鱼筒飞水、拉油，鸡中翅炸干身待用；
3. 将小料炒出香味,落主辅料速炒出香气,加入胡椒鲜味汁勾芡上烧热铁板即可。
卤牛肉配方 大蒜仔30克 洋葱30克 芹菜30克 香菜10克 姜10克 青红椒10克 黄油30克 水1000克 浓缩卤水汁150克 浓缩牛肉汁20克 蒸鱼豉油30克 老抽15克 盐2克 八角1个 香叶2片 草果1个
1. 牛腰肉氽水待用，炸面包糠，炸金蒜末，混合调味料成避风塘料；
2. 蔬菜全部用黄油炒香加入水和剩余调味煮开成卤水，加入牛肉封锡纸150度烤1小时20分钟；
3. 牛肉取出冷却切2厘米正方块，拍粟粉下油锅炸脆捞出；
4. 加入避风塘料和炸好的牛肉快速翻炒加入青红辣椒点缀装盘即可。
1. 菠菜洗净去掉根待用，明虾去掉虾线去壳留尾巴制成凤尾虾上底味少许生粉上浆待用；
2. 锅内放水烧开放入猪油10克再下菠菜快速汆水1分钟捞出沥干水放入成器内，用模具压成圆柱塔状。再锅内放入鸡油烧热后放，姜葱，炒出香味倒入，鸡汤烧开捞去姜葱不要，下入明虾调味后去除待用；
3. 鸡汤里入熟小米，家乐鸡汁，盐，煮熟至浓稠后。把明虾摆放在菠菜塔上面淋入小米鸡汤汁即可。
